Le sandre est un poisson qui vit dans les rivières ou les lacs. Famille des percidés, originaire d'Europe centrale et orientale. Le
sandre est un grand poisson carnassier qui vit en couple qui se sépare
rarement, intégré à une bande. Les gros spécimens vivent en solitaire.
On le trouve dans les rivières, dans les lacs. Il peut atteindre 1
mètre de longueur et peser 15 kg.
Son dos, couleur gris-vert, est
tigré de rayures foncées avec deux grandes nageoires. Sa robe est
composée de nombreuses écailles argentées, son ventre est blanc.
Ses yeux sont tout blanc, on penserait qu'il est aveugle, mais il n'en est rien.
Les ouïes et la nageoire anale portent des rayons épineux, délicats à éliminer, ainsi que des écailles qui "s'envolent".
Sa chair est fine, ferme, blanche et contient peu d'arêtes.
Le
sandre doré ou walleye, poisson vivant essentiellement dans les eaux du
Canada, est un cousin du sandre. Son physique est exactement le même
excepté sa couleur dorée, ce qui lui a valu son appellation. Il existe
plusieurs espèces de dorés : le doré jaune et le doré noir. Si l'on
regarde les photos, il semble qu'en France il existe de ces spécimens !
Parlons cuisine
Le sandre peut avoir les mêmes apprêts que la perche, le brochet. En fricassée, au four accompagné de sauces ou poché.
Associations : champignons, poireaux, poires, épinards.
Recettes à découvrir
