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Aisy Cendré

L'Aisy Cendré est un fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte lavée.

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L'Aisy Cendré ou Cendré d'Aisy est un fromage à pâte molle, non pressée et non cuite, à croûte lavée. Il est fabriqué à partir de lait cru entier de vache appelées "Pie Rouge" de l'Est de la région d'Epoisses.
Il est fabriqué en Bourgogne, aux alentours du village d'Aisy-sur-Armançon, près d'Epoisses.
Le fromage est de forme ronde, d'environ 10 cm de diamètre pour 4 cm de hauteur pour un poids moyen de 250 grammes.
L'Aisy Cendré donne le meilleur de lui-même d'octobre à Juillet.

Fabrication

L'aisy est lavé à l'eau salée, mélangée à du marc de Bourgogne.
Puis il est affiné durant deux mois, puis enrobé de cendre de sarments (bois de vigne) pendant 2 à 4 mois.
La cendre permettait autrefois une meilleur conservation du fromage et donne à ce fromage sa saveur fumé.


Parlons cuisine

Vous pouvez le découvrir sur une tranche de pain de seigle.
Son fondant se plait avec les viandes grillées comme l'entrecôte.

A déguster accompagné d'un verre de Chablis ou d'un Corton ou d'une bière trappiste.


Santé, régime

Propriétés de l'Aisy cendré

L'aisy cendré contient 45 % de matière grasse.

La valeur énergétique de l'Aisy Cendré est de 322 calories soit 31 g de protéines, 22 g de lipides.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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