Esrom

Que savons-nous sur l'Esrom?

L'Esrom AOP (Appellation d'Origine Protégée) est un fromage d'origine danoise.
Il est produit à base de lait de vache danois.
Fromage à pâte pressée cuite, percée de minuscules petits trous.
Sa saveur est délicate, acide, aromatique.
Sa pâte est de couleur crème et sa croûte comestible est mince, jaune.
L'Esrom se présente sous la forme d'un pain variant de 500 g à 1 kg.
Son affinage dure de deux à trois semaines.

L'Esrom tient son nom d'un ancien monastère où ce fromage fut autrefois créer, entre le XI et XII ^e siècle. La recette élaboré à cette époque a été perfectionnée par la laiterie expérimentale de l’État au milieu des années 30.
La production a été lancée dans la laiterie Midtsjaellands Herregardsmejeri, et ultérieurement dans d'autres laiteries.
L'Esrom s'est imposé en tant que spécialité d'origine danoise.

Fabrication

Le lait de vache cru danois subit une pasteurisation basse. Puis des ferments et de la présure lui sont additionnés.
dès la consistance voulue obtenue, le caillé est coupé au couteau.
Puis viennent ensuite le brassage, l'égouttage du lactosérum et le chauffage.
Les granules de fromage sont versés dans des moules et légèrement compressés.
Le fromage est laissé à refroidir, salé et la surface est traité avec la morge adéquate.
Le fromage est ensuite entreposé dans un lieu très aéré.
Après l'affinage, le fromage est lavé, séché et emballé.

Parlons cuisine

Un excellent fromage dessert qui s'accompagne agréablement de poires ou de biscuits secs.
On l'utilise parfois en remplacement du fromage à raclette ou dans une fondue au fromage.
On l’appréciera également dans une salade, en morceau dans un velouté ou simplement déposé sur un morceau de pain croustillant.
Il fait merveille, fondu sur un morceau de pomme de terre.

On peut l'accompagner d'une bière danoise.

Santé, régime

Propriétés de l'Esrom

L'Esrom contient 30 % de matière grasse.
Il existe en version allégée avec 20% de matière grasse.
La valeur énergétique moyenne de l'Esrom est de 333 calories au 100 grammes soit 26.60 g de protéines, 23.30 g de lipides et 3.30 g de glucides.
Il contient également du calcium, de la vitamine A.