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Langres

Le Langres AOC depuis 1991 est un fromage artisanal français de la région Champagne-Ardenne.

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Il existe une confrérie des Tastes Fromage de Langres.

Le Langres AOC depuis 1991 est un fromage artisanal français de la région Champagne-Ardenne.
C'est un fromage produit à base de lait cru de vache, à pâte molle à croûte lavée.
Il est originaire du plateau de Langres.
Cylindrique, il pèse environ de 150 à 250 grammes pour le petit format, 280 à 350 g pour le format intermédiaire et environ 800 à 1300 g pour le format supérieur.
Sa pâte est souple et fondante, sa surface jaune-orangé est légèrement humide, fripée, son goût de prime abord est doux, et finit en bouche, par une saveur plus relevé.
C'est de mai à Août qu'il donne le meilleur de lui-même.

Fabrication

La zone de production concerne le sud de la Haute -Marne et quelques cantons des Vosges et de Côte-d'Or. Les vaches utilisées pour produire le Langres sont les races simmental, montbéliarde et brune des alpes.

Au lait encore tiède, de la présure est ajoutée et le mélange est mis à cailler dans des pots en grès.
Une fois le caillage obtenu, le fromage est moulé et égoutté.
Le Langres est un fromage à croûte lavée au sel et on doit sa couleur au roucou, colorant naturel.
On doit sa forme au moules en terre cuite,  légèrement tronconique, appelés  "fromottes", utilisés pour sa fabrication, mais aussi du fait qu'il n'est jamais retourné en cours de production. Posé toujours du même côté, il finit par former un affaissement.
Démoulés et mis à sécher sur des feuilles de platanes dans des "chasières", cages en osier.
Le petit Langres est affiné deux semaines, le format intermédiaire est affiné au moins 18 jours, le format le plus grand, généralement réservé à la coupe est affiné au moins trois semaines.


Parlons cuisine

Le sommet du Langres est naturellement légèrement incurvé.
Certains  amateurs y ajoute quelques gouttes de marc de Bourgogne  pour le déguster et pour corsé la douceur de son goût.
On peut le déguster sec ou crémeux.

A déguster avec un champagne, un marc de Bourgogne, un Bourgogne rouge.


Conservation

Le Langres doit être maintenu dans un endroit frais (bas de votre réfrigérateur ou en cave) et emballé. Sortez-le 1/2 heure avant sa dégustation.
Le Langres se conserve environ 1 mois.


Santé, régime

Le Langres contient 50 % minimum de matières grasses.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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