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Saké

Selon les pays, le saké est un alcool de riz distillé ou simplement fermenté. Au Japon, le mot saké désigne toutes les boissons alcoolisées.

toutes les recettes de Saké
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Vieux de deux mille ans et plus, il est appelé souvent "boisson des dieux".

Que savons-nous du saké ?

En France, ce qu'on appelle saké est une sorte de bière de riz.

Au Japon, le mot saké désigne toutes les boissons alcoolisées.
Le terme exact en japonais pour bière de riz est "nihonshu". Il existe de nombreuses variétés de fabrication de nihonshu; il peut être doux ou sec, il peut se boire chaud ou frais. C'est un alcool simplement fermenté, comme la bière, et non un alcool distillé.

En Chine, le saké chinois est un alcool de riz distillé, donc beaucoup plus fort.
Il est recommandé de le consommer rapidement car, contrairement au vin, il ne se bonifie pas en vieillissant.Il est généralement servi dans une petite coupe en porcelaine.


Parlons cuisine

Quelle est l'utilisation du saké en cuisine ?

Le saké est bu, comme le vin, au cours du repas.
Le meilleur saké est généralement bu frais, tandis que celui de moins bonne qualité est bu chaud.

cocktail au gingembrecolin aux pousses de bambousalade de bananes et de mangues

Le saké est utilisé aussi dans les cocktails, il parfume les poissons, les légumes, les salades de fruits, etc.


Santé, régime

Propriétés du saké 

La valeur énergétique du saké est de 134 calories au 100 grammes soit 0.50 g de protéines, 5 g de glucides.

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°.  Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.



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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

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