Recettes et fiches cuisine > palmier ou palmito : toutes les recettes > palmier ou palmito

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Palmier ou palmito

Le palmier, appelé également palmito est un petit gâteau de pâte feuilletée.

toutes les recettes de Palmier ou palmito
Traduire/Translate this fiche de cuisine

Que savons-nous sur le biscuit palmier?

Le palmier, appelé également palmito est un petit gâteau de pâte feuilletée, fait d'une double roulade de feuilletage, détaillée en tranches, dont la forme caractéristique évoque le feuillage d'un palmier.
Le palmier est apparu au début du XXe siècle. Il est généralement servi comme gâteau individuel pour accompagner le thé, le goûter ou comme petit four sec pour accompagner les glaces et les entremets. Certains l'utilisent également comme élément de décoration pour le pourtour ou le dessus de certaines pâtisseries.


Parlons cuisine

Le palmier est fait de pâte feuilletée parsemé de sucre cristallisé, de cassonade ou de sucre glace.
Le principe en est simple.
On étale une pâte feuilletée sur un plan de travail. On roule (assez ample) chaque extrémité vers le centre de la pâte. On obtient deux rouleaux serré l'un contre l'autre.
On place la pâte une dizaine de minutes au congélateur, ce qui en facilitera le découpage.
Dès sa sortie du congélateur, on coupe des tranches de 5mm environ que l'on dispose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
On badigeonner les palmiers avec du jaune d'oeuf et on soupoudre de sucre cristallisé, glace ou de cassonade.
On enfourne les biscuits et on laisse cuire jusqu'à obtention d'une joli pâte caramélisé.
On obtient de délicieux biscuits croustillants.


Santé, régime

Propriétés du biscuit palmier

La valeur énergétique moyenne du biscuit palmier est de 540 calories au 100 grammes soit 5 g de protéines, 30 g de lipides et 62 g de glucides.



Recettes à découvrir


Publicité

Trucs et astuces

Comment rendre croquant des biscuits qui ont ramollis ?

Pour rendre leur croquant aux biscuits ramollis d'une boîte déjà entamée, les disposer entre 2 feuilles de papier absorbant, sur une assiette et les passer au micro-ondes une minute à 70% de la puissance.  Pour les rafraîchir, les disposer dans une assiette pendant 50 secondes en réchauffage.

Tous les trucs et astuces

Publicité