Que savons-nous du saindoux ?
Le saindoux est une matière grasse obtenue à chaud par la fonte du gras de porc (panne) ou le lard.
Il en résulte une substance lisse, blanche, d'un brillant soyeux. Sa teneur en eau ne doit pas dépasser 0,3%.
Son point de fusion est élevé : entre 36 et 40°C et la température critique est de 210°C.
Parlons cuisine
Autrefois le saindoux était très utilisé.
Aujourd'hui, il est encore employé pour confectionner la pâte brisée, la pâte à pâtés, les pies, les longues cuissons, les fritures, certaines pâtisseries.
Il s'associe au chou, à l'oignon, au porc.
Santé, régimes
Les propriétés du saindoux
Les corps gras d’origine animale contiennent majoritairement des acides gras saturés qui, consommés en trop grande quantité, peuvent être à l’origine de troubles cardio-vasculaires et de disfonctionnements de toutes nos cellules.
La valeur énergétique du saindoux est de 902 calories au 100 grammes soit 100 g de lipides.
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