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granita, Granité

La granita ou granité ou encore granita siciliana est un mets rafraîchissant traditionnel de la Sicile.

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Que savons-nous sur la granita?

La granita ou granité ou encore granita siciliana est un mets rafraîchissant traditionnel de la Sicile.
La granita a la consistance d'un sorbet à base de glace pilée.
Ce sorbet à l'italienne fut lancé à la mode à Paris par "Tortoni " au XIXe siècle.
Il s'agit d'une préparation semi-prise, faite d'un simple sirop de fruit peu sucré, ou d'un sirop parfumé au café ou à la liqueur, qui doit son nom à sa texture grenue.
Contrairement au sorbet, le granité ne comporte pas de meringue italienne.
Il est servi dans un verre à sorbet ou dans une coupe, soit en "trou normand", soit en rafraîchissement.


Historique

La granita était déjà connue durant l'Antiquité. Les riches Romains faisaient venir de la neige du massif des Abbruzes pour frapper le vin.
Au Moyen-Âge, à Catane, on savait déjà conserver la neige, toute l'année, pour la confection et la conservation de la granita.
Au XVI e siècle, l'Italie devance largement l'Espagne dans l'innovation, la confection et la conservation des boissons rafraîchissantes. L'Italie devient la première terre limonadière.
Le "il ber fresco" (boire frais) devient une mode et se répand partout en Europe. Eaux, liqueurs et vins se boivent glacés, givrés, en neige, ou encore sur glace pilée.


Parlons cuisine

La recette originelle comprend uniquement de l'eau, du sucre et du citron. On la trouve dans toute la Sicile mais plus particulièrement sur la côte orientale de l'île.
Près de syracuse, riche en amandiers, on l'apprécie aux amandes.
A Messine, on la sert au café ou à la fraise, dans un verre recouverte de crème fouettée.
A Catane, c'est à la pistache et aux saveurs de fruits qu'on la déguste (mûres noires, pêche, fraise, mandarine...).

De nos jours, la granita est souvent commercialisée dans la rue et servie dans un gobelet avec un couvercle en plastique. Elle se consomme généralement à la paille ou une paille-cuillère,  hors des repas traditionnels. On l'accompagne agréablement d'une brioche sicilienne.

Ailleurs

Dans certaines régions françaises et Belges, on l'appelle granite ou granité, probablement sous l'influence du mot italien pluriel "granite".
Au Québec, on dit également "granité".
En Espagne, on l'appelle le "granizado". Lorsqu'il s'agit de granita au citron, il prend le nom de l'agualemon ou agualimon.
A Nice, c'est surtout  pendant la "fête des Mai", au printemps,  à Cimiez et sur les plages ou dans le vieux-Nice, durant l'été qu'on le trouve sous le nom de "grattakeka" ou grata-queca.
En Bulgarie, elle porte le nom de "Skrezhina".

En Asie de l'Est, c'est un dessert très populaire aux nombreuses variantes :

Japon : la granita prend le nom de "kakigori" et mélange plusieurs sirops.

Philippines : le "halo halo" est à la gelée de coco.

Corée : le "bingsu" est fait avec des haricots asuki et du soja.

Malaisie  et Singapour : la granita prend le nom de "ice kacang".

Thaïlande : c'est le "nam Kang Sai".

La granita est également très présente en Amérique du Sud ou on la trouve sous le nom de "granizados". Dans quelques pays cependant on la trouve sous une autre appellation comme:

Mexique :  connue comme "raspado".

Venezuela : c'est le "cepillados".

Porto Rico : le "piraguas" est la boisson rafraîchissante quasi-nationale et se retrouve souvent à New York dans les quartiers de la communauté portoricaine.

États-Unis :  c'est le "snow cone".


Santé, régime

Propriétés du granité

La valeur énergétique moyenne du granité est de 71 calories au 100 grammes soit 22 g de glucides.



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