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Supertoinette | la cuisine familiale
Image : Manger sans gluten - Pommier
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Liste d'aliments

Aliments permis
- sans gluten -

Aliments interdits
- avec gluten -

Tout ce que l'on cuisine à la maison, avec des fruits, légumes ou viandes, frais.

Tout ce que l'on cuisine à la maison avec des produits certifiés sans gluten.


Tous aliments vendus dans les magasins diététiques avec la mention "sans gluten".
Tous les plats préparés, vendus dans le commerce (salés ou sucrés), en conserve, sous-vide ou surgelés.

Tous les desserts préparés, en conserve, sous-vide ou surgelés.

Tous les "petits-déjeuners" préparés industriellement, sous forme de céréales quelles qu'elles soient.

Toutes les friandises industrielles (barres chocolatées, chewing-gum, nougats, pâtes de fruits, etc).
Céréales : Céréales :
- Maïs (en épis, polenta)
- Millet (semoule ou graines)
- Riz (grains, nouilles, vermicelles, galettes à farcir, etc)
- Sarrasin (appelé aussi blé noir ou kasha)
- Sorgho.
Toutes les pâtes alimentaires et préparations contenant :
- Avoine
- Blé (couscous, boulghour, etc)
- Epeautre
- Froment
- Kamut
- Orge
- Seigle
- Seitan
- Triticale.
Produits souvent assimilés à des céréales :
- Perles du Japon (manioc)
- Quinoa
- Soja.

Farines
:

Farines
:
Caroube
Châtaigne
Lentilles
Maïs (ou fécule Maizena)
Manioc (appelée aussi "toufou" ou "foufou")
Millet
Petit pois
Pois chiche
Riz
Sarrasin (ou "blé noir")
Sésame
Soja
Sorgho (appelée aussi "droo")
Tapioca.
Avoine
Blé
Epeautre
Froment
Kamut
Orge
Seigle
Seitan
Triticale.
Remplacer la panure par :
- poudre d'amandes
- poudre de noisettes.
Panure.

Produits levants
:

Produits levants
:
- Bicarbonate de soude
- Levain sur des farines sans gluten (p.ex. farine de sarrasin)
- Levure de boulanger (achetée en magasin diététique pour être sûr qu'elle n'ait pas été en contact avec des farines interdites).
- Levains sur des farines interdites
- Levure chimique.

Produits épaississants ou agglutinants :

Produits épaississants ou agglutinants :
- Agar-agar
- Arrow-root
- Carraghénane
- Crème de riz
- Farine de caroube
- Gélatine
- Gomme de xanthane
Fécules :
- Fécule de maïs (Maizena)
- Fécule de pommes-de-terre
- Tapioca.
Tout produit fabriqué avec les farines mentionnées ci-dessus.

Assaisonnements
:

Assaisonnements
:
- Epices et herbes aromatiques non en poudre (cannelle en bâton, cumin en grains, gingembre frais, muscade à râper, poivre en grains à moudre, vanille en gousse, etc)

- Herbes aromatiques fraîches
- Herbes aromatiques séchées, non réduites en poudre

- Levure alimentaire en paillettes

- Mayonnaises préparées à la maison avec oeuf, huile, jus de citron.






- Nuoc manh
- Tamari (sauce soja japonaise à base de soja pur, sans ajout de céréales, contrairement à la sauce chinoise). Vérifier systématiquement la composition
- Tabasco (piment, sel, vinaigre). Vérifier la composition.

- Epices en poudre (poivre, muscade, cannelle, cumin, etc)

- Mélanges d'épices en poudre

- Herbes aromatiques en poudre




- Mayonnaises
- Moutardes
- Ketchup

- Sauces et préparations alimentaires industrielles (en conserve, sous-vide, surgelées, en poudre)
- Sauce à salade toute faite

- Bouillon Kub ou autres marques
- Fonds de viande ou de poisson
- Sauce soja ou shoyu
- Sauce hoisin
- Sauce huîtres (l'épaississant est parfois du maïs mais ce n'est pas garanti).
- Vinaigres de fruits, vinaigre d'alcool. - Vinaigre de malt.

Sucre
:

Sucre :
- Tous les sucres non en poudre (sucre semoule, en morceaux, cassonnade, etc)
- Miel
- Sirop d'érable
- Fructose.
- Sucre en poudre
- Sucre vanillé en poudre
- Vanille liquide
- Sucre glace
- Sirop de glucose
- Dextrose.

Graisses :

Graisses :
Beurre
Huiles 1e pression à froid (non mélangées).
Margarines
Huile de germes de blé.

Légumes :

Légumes :
- Tous les légumes frais crus ou cuits (y compris les féculents comme la châtaigne, pommes de terre, banane plantain, igname, etc)

- Toutes les légumineuses fraîches ou sèches (haricots de toutes sortes, pois de toutes sortes, soja en grains, tofu, etc)

- Les légumes surgelés non-préparés (sauf les pommes-de-terre)

- Les cornichons au vinaigre préparés à la maison

- Olives préparées à la maison ou par un producteur que l'on connaît.
Sinon, laver les olives achetées dans le commerce à grande eau, plusieurs fois. Les recouvrir d'huile d'olive pour les conserver quelques semaines.

- Toutes les algues (non préparées).
- Toutes les préparations industrielles aux légumes (conserves, sous-vide, surgelés)

- Pommes de terre congelées (farinées lors de la congélation).

- Cornichons en conserve


- Olives en saumure, à la grecque, etc.

Fruits :

Fruits :
- Tous les fruits frais, crus ou cuits


- Les fruits secs achetés en magasin diététique, garantis sans gluten


- Tous les fruits oléagineux frais ou secs, non préparés (amandes, noix de toutes sortes, noisettes, etc)
- Graines de chanvre, de lin, de sésame, de pavot, de tournesol (non préparées, non moulues)
- Confitures.
- Toutes les préparations industrielles aux fruits (conserves, sous-vide, surgelés)

- Raisins : attention, le raisin est parfois saupoudré de farine avant d'être commercialisé, tout comme les fruits secs en général. Sur l'emballage doit figurer la mention "sans gluten".
- Figues sèches (toujours farinées)

- Oléagineux grillés et/ou salés (cacahuètes, pistaches, etc)

- Crème de marrons.

Champignons :

Champignons :
Frais ou séchés. Toutes les préparations alimentaires industrielles.

Viandes :

Viandes :
- Toutes les viandes fraîches, non préparées. - Steack hachés et toutes viandes préparées
- Charcuteries industrielles.

Poissons :

Poissons :
- Tous les poissons frais
- Tous les fruits de mer frais
- Saumon et truite fumée (de bonne qualité).
- Toutes les préparations alimentaires industrielles
- Conserves de poisson en miettes.

Oeufs :

Oeufs :
Frais. Toute préparation industrielle aux oeufs peut contenir du gluten.

Produits laitiers ou assimilés :

Produits laitiers ou assimilés :
Tous les produits "nature" : Tous les produits transformés, sucrés, etc :
- Lait nature
- Crème fraîche nature
- Soja onctueux (vérifier que l'épaisissant soit de la farine de riz ou du maïs)
- Lait de soja
- Lait d'amande, de noisette

- Fromages frais de chèvre, vache, brebis
- Fromages affinés
- Roquefort AOC
- Petits suisses nature
- Fromage blanc nature

- Yaourts nature (vache, brebis, chèvre, soja).
- Préparations laitières
- Crème chantilly prête à l'emploi
- Crème épaissie
- Laits de céréales interdites (blé, d'avoine, d'épeautre, etc)

- Fromages à tartiner
- Fromage Fol Epi (croûte)
- Certains fromages type "bleus"
- Fromages blancs sucrés
- Préparations laitières ou fromagères (crèmes sucrées, flans, mousses, etc)

- Yaourts autre que nature.

Boissons :

Boissons :
- Vins
- Alcools à base de fruits (Armagnac, Cognac, Pineau des Charentes, Floc, Porto, Cointreau,etc)
- Saké (alcool de riz)

- Jus de fruits 100% pur fruit
- Sirop de fruits pur bio sans additifs alimentaires

- Café pur
- Thé .
- Alcools de céréales (whisky, vodka, etc)
- Bière
- Shôchu (saké fort, contenant de l'orge)

- Chocolat en poudre
- Boissons industrielles de toutes sortes
- Poudre pour boissons sucrées
- Sirops

- Café de céréales.

Autres produits divers :

Autres produits divers :
- Chocolat garanti sans gluten, acheté en magasin diététique. - Chocolats de toutes sortes
- Dentifrices et médicaments courants : vérifier chez un pharmacien qu'il ne contient pas de produit nocif
- Compléments vitaminés en poudre
- Hosties et papier azyme.

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