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Haloumi, halloom, halloumi, hallum, hellim

L'halloumi est un fromage traditionnel et très populaire de Chypre.

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Que savons-nous sur l'halloumi?

L'halloumi (hellim en Turque, hallum en Arabe) est un fromage traditionnel et très populaire de Chypre fait à partir de lait de brebis et de chèvre mélangé, mais de plus en plus au lait de vache face à la demande de plus en plus forte. Sa notoriété s'étend dans tout le Moyen-Orient, la Grèce et désormais jusque sur le pourtour méditerranéen mais hélas, on ne le trouve pas encore partout.

Sa pâte blanche est semi-ferme, tendre et sa saveur est douce et salée. Son visuel montre un fromage qui a été plié en deux. Il est habituellement aromatisé à l'aide de feuilles de menthes séchées.

L'halloumi est enregistré comme un fromage chypriote protégé aux États-Unis depuis les années 1990 mais pas encore dans l'union Européenne. De nombreux conflits  entre producteurs laitiers et éleveurs de moutons et de chèvres concernent la présence ou non de lait de vache dans les fromages et à quel ratios par rapport aux deux autres lait.

L'halloumi tire son nom de l'ancien égyptien.


Parlons cuisine

L'halloumi peut être servi frais, mais il est surtout consommé grillé, frit à l'huile d'olive ou râpé dans la préparation de gratins. Son goût frais lui permet d'accompagner toutes les salades, les viandes, volailles et poissons froids. On l'utilise également en brochettes, en garniture sur les pizzas.
L'halloumi se marie très bien avec les fruits tel que la pêche, la pastèque, et avec les herbes aromatiques tel que le thym, le basilic.


Conservation

L'halloumi est présenté dans son eau saumuré afin de lui assurer une plus longue conservation dans votre réfrigérateur. La menthe dont il est enveloppé dans la plupart des emballages sert de conservateur. Cette méthode découverte autrefois, a été conservée et lui confère son originalité, une saveur délicate et particulière ainsi qu' une belle présentation sur le plateau de fromage.
Il se conserve deux semaines dans votre réfrigérateur dans son emballage d'origine.


Santé, régime

Propriétés de l'halloumi

La valeur énergétique moyenne de l'halloumi est de 322 calories au 100 grammes soit 22 g de protéines, 26 g de lipides et 1.8 g de glucides.
Sa teneur en calcium est élevée. Il contient également du zinc et du potassium.



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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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