Le coeur, un muscle à cuisiner...
Parlons cuisine !
Les différents cœurs d'animaux
Le cœur de bœuf est une viande dépourvue de graisse qui demande une longue cuisson.
Le cœur de génisse son goût est moins fort.
Le cœur de veau est cuisiné entier ou en lamelles. La viande en est très tendre.
Le cœur d'agneau est cuisiné entier ou en tranches. C'est une viande sans graisse et savoureuse. Il est vendu avec le foie sous l'appellation de "fressure".
Le cœur de mouton dégage un goût fort.
Le cœur de porc n'est pas très tendre et assez fort en goût. On le prépare en ragoût, en sauce, cuit avec un autocuiseur. Il entre dans la composition des pâtés et des terrines.
Santé, régime...
C'est un aliment qui apporte protéines et vitamine B12.
Recettes à découvrir
