Que savons-nous sur le cachaça?
Le cachaça est une eau-de-vie d'origine brésilienne.
Elle est obtenue par fermentation du vesou, jus de canne à sucre.
C'est un alcool blanc dont il existerait plus de 4000 sortes fabriquées et distribuées par de grandes entreprises mais surtout par de très nombreuses "maisons locales" qui écoulent leur stock au marché.
On désigne le cachaça aussi sous le nom d'aguardente ou aguardiente, (eau-de-vie) ou pinga (gnôle). Mais selon les régions elle prend également de nombreux noms différent (branquinha, birita, caninha, gas...).
Le cachaça est distillé à 40°et est aussitôt embouteillée.
Le cachaça, comme le rhum, existe en deux variétés : le blanc, non vieilli et le doré, âgé.
Le cachaça blanc est généralement mis en bouteille aussitôt et son prix est moins élevé que le cachaça doré. Il vieillira jusqu'à 12 mois en fûts.
Le cachaça doré est considéré comme un produit de qualité. Il vieillira en fûts de deux à trois ans. Il existe un cachaça de qualité encore supérieure qui peut être vieilli jusqu'à 15 ans.
Origine
L'origine du cachaça remonte aux années 1800 où au Brésil, les esclaves aimaient déguster du "garapa", qui était du jus de canne à sucre qu'ils faisaient simplement bouillir, sans le fermenter. Il était obtenu après avoir pressé la canne à sucre au moyen de presses rotatives .
L'ébullition permettait la stérilisation, évitant ainsi le développement des bactéries qui se trouvent normalement dans le jus de canne.
Le cachaça a obtenu de très nombreux synonymes (plus de 700) et surnoms inventé par les gens du cru brésilien. Certains de ces noms ont été inventés dans l'unique but de tromper la vigilance de la métropole à l'époque ou la cachaça a été interdite au Brésil parce que la boisson était en concurrence avec un distillat européen appelé Grappa.
Parlons cuisine
Le cachaça est l'ingrédient de base du cocktail caïpirinha. Mais on le trouve également dans de nombreux autres cocktails.
Cocktails
Caïpirinha : Cachaça, citron vert, sucre.
Alleluia : Cachaça, marasquin, tonic (schweppes), oeuf.
Anaconda : Cachaça, jus d'oranges, jus de pêche, sirop de grenadine.
Batida de café : Cachaça, lait concentré sucré, café, sucre.
Batida de coco : Cachaça, lait concentré sucré, lait de coco.
Batida de manga : Cachaça, jus de mangues, sirop de sucre de canne.
Batida de mel : Cachaça, jus de citrons verts, sirop de sucre de canne.
Blackberry Caïpirinha : Cachaça, Liqueur de mûre, sirop de sucre de canne, citrons verts.
Brazilian Rose : Cachaça, jus de goyaves, triple sec (Cointreau, Giffard, Grand Marnier).
Leite de Onça : Cachaça, lait, Liqueur de cacao, lait concentré sucré.
Mentha stream : Cachaça, Menthe pastille, Curaçao bleu.
Quentão : Cachaça, clous de girofle, sucre, oranges, citrons verts, eau.
Rabo-de-galo : Cachaça, Vermouth rouge (Martini, Cinzano).
The City : Cachaça, sirop de framboises, jus de pommes, Liqueur de melons.
Vengo del sol : Cachaça, Tequila, Jus de mangues, sirop de cranberry, sirop de sucre de canne.
Santé, régime
Propriétés du cachaça
La valeur énergétique moyenne du cachaça est de 226 calories au 100 grammes.
Recettes à découvrir
