Que savons-nous sur la liqueur de chocolat?
La liqueur de chocolat est faite de fèves de cacao.
Il existe deux types de crème de cacao : la brune et la blanche.
La crème de cacao brune est une liqueur élaborée à partir d'infusion de fèves de cacao. Elle possède un très fort arôme en cacao et il est conseillé de la déguster avec de la glace pilée.
La crème de cacao blanche est beaucoup plus douce et plus sucrée en bouche.
Ces deux types de crème de cacao sont le plus souvent utilisé pour la préparation de cocktails.
Très souvent sont ajoutés à ces crèmes un alcool comme du brandy, du whisky, un arôme comme de la vanille.
D'autres ont préférés l'adjonction de crème fraîche, de caramel.
Attention de ne pas associer la liqueur de chocolat à des boissons acides ou à base de citron qui dénature totalement la saveur de la liqueur.
Historique
Il existe de nombreuses marques de liqueur de chocolat.
L'engouement pour le chocolat n'est pas nouveau.
On fait déjà état de "production" et de "vente" en France, de chocolat à la liqueur dès 1666.
Dans la Nouvelle-Angleterre, avant le XVIII ème siècle, on pouvait déguster un "vin de chocolat" très populaire fait de xérès, de porto, de chocolat et de sucre.
Un manuel de pharmacopée française de 1803 fait état d'une recette de liqueur de chocolat (ratafia de chocolat et également ratafia de cacao).
Tout au long du XIX ème siècle et dans le début du XX ème siècle, des manuels et des encyclopédies en français, anglais et espagnol donnent des recettes similaires.
Vers la fin du XIX ème siècle, les manuels des écoles de cuisine traitent des techniques de clarification et de coloration de la liqueur.
Parlons cuisine
La liqueur de chocolat est souvent consommée comme digestif mais on peut également la consommer en apéritif.
On l'utilise dans la composition de nombreuses boissons et dans les desserts (roulés, bûches, fondants, mousses), sauces desserts, les gâteaux, sans oublier les truffes et les chocolats.
Variations
On distingue trois types de liqueurs de chocolat : La liqueur, la crème de liqueur et la crème de cacao.
Cette dernière peut être clair, blanche ou bien brune, couleur du caramel. Le mot français "crème", identifie la texture douce et crémeuse de cette liqueur sucrée mais elle ne contient en aucun cas de la crème ou du lait. La teneur en alcool peut varier mais sa teneur moyenne est de 20 à 25%.
Faire sa liqueur de cacao soi-même
Ouvrir des cabosses de cacao et en récupérer les fèves.
Laver les fèves sans enlever l'enveloppe blanchâtre qui les recouvre.
Faire sécher à l'air libre.
Lorsque les fèves sont bien sèches (lendemain ou quelques jours après), torréfiez-les en les faisant griller au four ou à la poêle (attention à ne pas les faire brûler).
Laisser refroidir les fèves puis épluchez-les et mettez-les dans un bocal que vous pourrez fermer hermétiquement.
Ajouter un bâton de cannelle, de la muscade en poudre, du sucre roux et verser du rhum (ou du whisky ou encore un alcool de votre choix).
Remuer dans le bocal pour que le sucre fonde et laisser macérer à l'abri de la lumière pendant 4 mois au minimum.
La liqueur de cacao apparaît dans de nombreux cocktails
Cocktails
Take Off : Liqueur de cacao brun, Pisang ambon (liqueur de banane verte), Vodka, crème laitière légère (15%).
69 er : Crème de cacao blanc, crème de menthe verte.
Alexander : Crème de cacao blanc, Gin, crème laitière légère (15%).
Alexander baby : Crème de cacao blanc, Rhum ambré, crème laitière légère (15%).
Aunt Jemina : Crème de cacao blanc, Brandy, bénédictine.
Bushwhacker : Crème de cacao blanc, Crème de noix de coco, Kahlua, Rhum blanc, Crème laitière légère (15%).
Dash-love : Crème de cacao blanc, Téquila, framboise.
German Chocolate Cake : Crème de cacao blanc, Malibu, Frangelico (liqueur de noisette), crème laitière légère (15%).
Golden Cadillac : Crème de cacao blanc, Galliano (liqueur à la vanille), crème laitière légère (15%).
Irish Quaalude : Crème de cacao blanc, Frangelico (liqueur de noisette), Baileys irish cream (crème de whisky), Vodka.
Rock Lobster (2) : Crème de cacao blanc, Amaretto, Baileys irish cream (crème de whisky), crème laitière épaisse (30%), cannelle en poudre.
Raquel : Crème de cacao blanc, Vodka, Parfait amour, Curaçao bleu, crème laitière épaisse (30%).
Absolut Trappy Tea : Crème de cacao brun, Vodka aromatisée à la mandarine, thé, jus de citron.
Abyssina : Crème de cacao brun, Cognac, jus de pamplemousse.
Chocolate Monkey : Crème de cacao brun, Liqueur de banane, crème glacée au chocolat, sirop de chocolat, lait au chocolat, crème laitière fouettée.
Coconut Kiss : Crème de cacao brun, crème laitière légère (15%), jus d'ananas, jus d'orange.
Roller Rock : Crème de cacao brun, Chartreuse jaune, Vodka.
Pousse l'amour : Crème de cacao brun, liqueur de marasquin, Cognac, oeuf (jaune).
Cognac Jay : Liqueur de cacao, Liqueur de caramel, Cognac, crème fraîche.
Conservation
Conserver la liqueur de cacao entre 5 et 25°C.
Santé, régime
Propriétés de la liqueur de chocolat
La valeur énergétique moyenne de la liqueur de chocolat est de 353 calories soit 35.28 g de protéines et 52.98 g de glucides.
Recettes à découvrir
