Que savons-nous sur la blanquette de Limoux?
La blanquette de Limoux est un vin blanc effervescent Français d'appellation contrôlée, produit dans le département de l'Aude, aux environs de la ville de Limoux (près de Carcassonne).
On distingue la blanquette de Limoux dite brute et la blanquette de Limoux dite méthode ancestrale.
Les versants sud des coteaux sont réservés à l'appellation et présentent une combinaison de terres argilo-calcaires légères et caillouteuses.
Le climat est favorable et la zone est influencée par la méditerranée et l'océan Atlantique procurant un ensoleillement important et une pluviométrie bien répartie dans l'année et suffisante.
Il est obtenu à partir du cépage mauzac que l'on appelait autrefois "blanquette" parce que le dessous de ses feuilles est couvert de duvet blanc.
Après la fermentation alcoolique, le vin est mis en bouteilles, et le sucre résiduel qu'il contient subit une deuxième fermentation -dite "naturelle" parce que sans adjonction de sucre- qui provoque la formation de mousse.
Comme pour le champagne, il est nécessaire de procéder au "dégorgeage" des bouteille pour éliminer le dépôt résultant de la prise de mousse.
La blanquette de Limoux est un vin léger, doré et fruité, très agréable.
La région produit également des blancs secs non pétillants sous l'appellation contrôlée "limoux nature".
Les cépages
La blanquette de Limoux est fabriquée à partir de trois cépages :
- le mauzac est majoritaire avec au minimum 90%.
- le chardonnay.
- le chenin blanc.
Pour la blanquette de Limoux méthode ancestrale, seul le mauzac est utilisé. Pour la blanquette brute, les trois cépages sont utilisés avec 90% de mauzac tandis que le crémant possède 70% de mauzac et 30% de chardonnay.
Une robe jaune pâle, brillante à reflets verts ou jaunes, des bulles nerveuses, un nez qui évoque fruits et fleurs de printemps, la pomme verte et le miel.
A déguster de préférence dans les deux ans qui suivent son acquisition.
Histoire
C'est l'un des vin mousseux les plus ancien au monde. Il fut cité pour la première fois en 1531 par les moines de l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire.
Tite-Live louait à l'époque romaine les vins blancs de Limoux qui n'étaient pas encore effervescents.
Ce sont les moines bénédictins de Saint-Hilaire qui découvrent la transformation du vin blanc en vin effervescent. Des écrits attestent de leur fabrication et de leur exportation : des "flacons de Blanquette" en provenance de Saint-Hilaire.
Vers la fin du XVI e siècle, Dom Pérignon, lors d'un pélerinage à l'abbaye bénédictine de Saint-Hilaire, découvre la méthode de vinification des vins effervescents de Limoux, il revient dans son Abbaye d'Hautvillers et expérimente la méthode sur les vins du vignoble de Champagne.
L'AOC blanquette de Limoux est l'une des premières AOC créés en France. L'aire de production est délimitée dès 1929, le décret du 18 février 1938 offre une appellation d'origine contrôlée à la blanquette de Limoux et à la blanquette méthode ancestrale.
Parlons cuisine
La blanquette de Limoux se sert à 6/7°.
Elle accompagne les plats du terroir, les desserts et tout particulièrement le chocolat.
La blanquette de Limoux entre dans la réalisation de nombreux cocktails.
Cocktails
Cocktail au citron : Blanquette de limoux, Riesling, citrons, sucre.
Blanquette frappée aux framboises : Blanquette de Limoux, Liqueur de framboises, citron, sucre glace, sucre en poudre, menthe fraîche, groseilles, framboises.
Cocktail à la blanquette : Blanquette de Limoux, cointreau, jus d'orange, sucre de canne.
Crémant Cup : Blanquette de Limoux ou Crémant, Kirsch, Triple sec (Cointreau, Grand Marnier), sucre, fruits de saison.
Ananas Cup : Blanquette de Limoux ou Crémant, Rhum blanc, sucre de canne, ananas.
Pastis Royal : Blanquette de Limoux ou Crémant, Pastis.
Soleil couchant : Blanquette de Limoux ou Crémant, Liqueur de lychees, jus d'oranges, sirop de grenadine.
Soupe Angevine : Blanquette de Limoux ou Crémant, jus de citrons, sirop de sucre de canne, triple sec (Cointreau, Grand Marnier).
Bellini : Blanquette de Limoux ou Crémant, Nectar de pêche.
Bonaparte : Blanquette de Limoux, Liqueur de mandarine, Curaçao bleu, sirop de grenadine, jus de pamplemousse.
Blanquette cocktail : Blanquette de Limoux, morceau de sucre brun, Angostura, Cognac.
Blanquette aux fruits : Blanquette de Limoux, jus de fruits, Liqueur de fraise.
Recettes à découvrir
