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Limonade

La limonade est à l'origine une boisson rafraîchissante faite d'eau, de sucre et de jus de citron.

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Que savons-nous sur la limonade?

La limonade est à l'origine une boisson rafraîchissante faite d'eau, de sucre et de jus de citron que l'on appelait autrefois "limon". Selon le pays où elle est consommée, elle peut être gazeuse ou non.
Aujourd'hui l'appellation "limonade" s'applique à des boissons sucrées gazéifiées, incolores, additionnées d'arômes extraits du citron ou d'autres agrumes acides, et éventuellement acidulées avec de l'acide citrique ou tartrique.


Historique

La vogue de la limonade en France date de l'époque où les glaciers italiens s'installèrent à Paris.
Ceux-ci se regroupèrent ensuite avec les cafetiers et les marchands d'eaux-de-vie.
La vente s'effectue alors dans des tasses à partir d'une citerne.
Dans la langue commerciale, le terme de "limonade" désigne maintenant l'ensemble de la profession des débitants de boissons.

Le terme "limonade" est une dérivation de limon, fruit du limonier.



Parlons cuisine

La limonade est utilisée dans de très nombreux cocktails.

Cocktails

Limonade des tropiques : Limonade, jus d'oranges, jus de cerises, quelques cerises.

Acapulko : Limonade, Téquila, Crème de cassis.

American Fizz : Limonade, citrons, Cognac, Gin, sirop de grenadine.

Aperitissimo : Limonade, Vodka, Crème de fruit de la passion, jus de guanabana, jus de cranberry.

Bacardi highball : Limonade, Bacardi, Triple sec (Cointreau, Grand Marnier), jus de citrons.

Bananas' Way : Limonade, Liqueur de bananes.

Boony : Limonade, sirop de pomme, Vodka.

Canadian summer : Limonade, Whisky, Crème de menthe verte.

Chu-Hai : Limonade, shochu, jus de pamplemousses.

Coco letchee fizz : Limonade, sucre, jus de citrons, jus de lychees, Batida de coco, Rhum blanc.

Diabolo : Limonade, sirop de fruits.

Diabolo flamand : Limonade, genièvre, sirop de violette.

Exotica sun : Limonade, Liqueur de coco (Malibu, Cocogif).

Flash dancer : Limonade, cannelle, Curaçao bleu, Triple sec (Cointreau, Grand Marnier).

Gin rickey : Limonade, Gin, citrons verts.

Jacqueline : Limonade, Vin blanc, sirop de grenadine.

Macca : Limonade, Vermouth dry (Martini, Noilly Prat), Vermouth rouge (Martini, Cinzano), Gin, Crème de cassis.

Monaco : Limonade, Bière, sirop de grenadine.

Mystère Cognac : Limonade, genièvre, Cognac, Aromatic bitter (Peychaud, angostura), Liqueur de gentiane (Suze), feuilles de menthe.

Orgeat Lemonade : Limonade, sirop d'orgeat, jus de citrons.

Passion du Large : Limonade, Whisky, Crème de fruit de la passion, Safari, sirop de framboises.

Point bleu : Limonade, Curaçao bleu, jus de citrons, Anisette.

Prélude : Limonade, Arrack, Crème de cassis, zestes d'oranges.

Punch Menthe : Limonade, Crème de menthe verte, Rhum blanc.

Shirley temple : Limonade, sirop de grenadine, Canada dry.

Sous le signe du printemps : Limonade, Armagnac, Liqueur de violettes, jus de citrons, romarin.

Suissesse : Limonade, spiritueux anisé (Pernod, Ricard, Pastis), jus de citrons, oeufs.

Tobago Tea Time : Limonade, Rhum blanc, Thé à la bergamote, Liqueur de bananes, Orange bitter.

Violetta : Limonade, Parfait Amour, Liqueur d'anis, jus d'ananas, sirop de grenadine.

You can dance : Limonade, jus de cranberry, nectar d'abricots.

La limonade à travers les pays

L'Argentine, le Canada, le Danemark, les États-Unis, la Turquie vous servent une limonade non gazeuse qui comprend un mélange de jus de citron, de sucre et d'eau. En France, on l'appelle la "citronnade".
En Australie, Nouvelle-Zélande, Royaume-Uni, Suisse et France le terme limonade se réfère à une boisson incolore, gazéifiée et parfumé au citron.
En Inde, la limonade  (Nimbu pani) fait référence à une boisson non gazeuse, mélange de jus de citron, d'eau, de sucre qui peut contenir du sel gemme.
En Irlande, la limonade est gazéifiée. On trouve de la limonade blanche et rouge. La limonade blanche ressemble à la limonade gazeuse que l'on trouve dans de nombreux pays. La limonade rouge est "la limonade" particulière à l'Irlande et qui possède un goût différent de celui de la limonade blanche. Elle est bue seule ou accompagne le Whisky.
En Suisse, la limonade est définie officiellement comme une boisson contenant ou non de l'acide carbonique, préparée à partir d'eau potable ou d'eau minérale naturelle et de jus de fruits ou d'arômes, avec ou sans addition de sucres, de caféine ou de quinine.
En France, l'article L. 3321-1 du Code de la santé publique mentionne les limonades dans les boissons du 1 er groupe (boissons sans alcool). La réglementation sur la limonade date de 1943.
De nombreux industriels se sont appropriés la recette et en ont augmenté le taux de sucre afin de les intégrer dans leurs gammes de boissons sucrées. Les marques les plus renommées de limonade ou lemonade sont "7 Up", "Sprite" et "Lorina" (de la maison Geyer de Munster en Moselle).


Santé, régime

La valeur énergétique moyenne de la limonade est de 34 calories au 100 grammes soit 8.5 g de glucides.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

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