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Advocaat

L'Advocaat est une liqueur hollandaise.

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Que savons-nous sur l'Advocaat?

L'Advocaat est une liqueur hollandaise de couleur jaune, onctueuse, faite de jaunes d'oeufs battus, de sucre et d'alcool, et aromatisée au genièvre. Mais elle peut également contenir du miel, de la vanille, de l'eau de vie et parfois de la crème fraîche ou du lait concentré non sucré.
Sa consistance est épaisse et son goût rappelle celui des amandes.
Dans les pays anglophones, il contient généralement 15% d'alcool, tandis qu'en Europe continentale, le taux varie selon le pays, de 14 à 20%.


Parlons cuisine

gâteau aux poiresGâteau aux poires

L'Advocaat entre dans la composition de nombreux desserts, tels que  glaces et pâtisseries.

glace au chocolat caféGlace au chocolat et café

On déguste l'Advocaat à l'apéritif, soit nature dans des verres à porto, soit avec de la crème fouettée dans de grands verres, servi avec une petite cuiller. On saupoudre la crème fouettée de cacao.

On l'utilise également comme digestif.

Il existe une version plus liquide réservée à l'exportation qui convient parfaitement à la préparation des cocktails et de long drinks.
Dans les stations de ski italiennes, on vous sert une boisson courante à base d'Advocaat qui s'appelle "le bombardino". Il s'agit d'un mélange d'Advocaat, de café noir et de whisky.
Le "rompope de Puebla", au Mexique, est une liqueur similaire, à base de jaune d'oeuf et de vanille.

Cocktails

Snowball : Advocaat, limonade, jus de citron vert.

Devils Advocaat : Advocaat, Curacao bleu, crème de cacao blanc, lait, muscade, grenadine.

Canard Fluffy : Advocaat, Cointreaucrème, limonade.

Jam Roly Poly : Advocaat, Chambord.

Snowball russes : Advocaat, vodka citron, limonade, jus de lime.

Grenouille Squashed : Advocaat, Midori (liqueur de melon), sirop de grenadine.

BAV : Advocaat, Crème irlandaise Bailey, vodka, glace.

Casablanca n°2 : Advocaat, vodka, jus d'orange, jus de citron.

Dracona : Advocaat, Sambuca, crème de menthe verte, jus d'orange, limonade, glace.

Dutchie : Advocaat, Cherry Brandy, Crème de banane, Abricot Brandy, lait, glace.

Exotica : Advocaat, Whisky, Crème de cacao, Triple sec, Orange Bitters, Angostura.

Far West : Advocaat, BrandyVermouth sec, Angostura.

Lava Lamp 2 : Advocaat, kahlua, liqueur de fraise, Frangelico, Crème irlandaise Bailey.

Hangover Helens : Advocaat, Galliano, jus d'orange.

Bessie et Jessie : Advocaat, whisky, lait.

Orchidée dorée : Advocaat, Marasquin, whisky.

Massimiliana : Advocaat, Marsala, cognac.

Pastel de Nata : Advocaat, liqueur de cacao brune, crème chantilly, cannelle.


Historique

L'Advocaat original était une liqueur à base d'avocat créée par les néerlandais du Surinam et de Recife.
De retour au Pays-Bas où ce fruit n'existait pas, les Hollandais reconstituèrent une texture identique avec du jaune d'oeuf épaissi.

Le nom de l'avocat vient du nahuatl, "ahuacatl" qui s'est transformé en "aguacate" avec l'arrivée des Espagnols, puis en anglais en "avocado" et en néerlandais en "advocaatpeer" ou "advocaat".


Santé, régime

Propriétés de l'advocaat

La valeur énergétique moyenne de l'advocaat est de 300 calories au 100 grammes soit 3.5 g de protéines, 7 g de lipides et 31.75 g de glucides.

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 grpar litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.



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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

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