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Sambuca

La Sambuca est une liqueur à base de sureau.

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Que savons-nous sur la Sambuca?

La Sambuca est une liqueur, très appréciée des Romains, qui la boivent "con la mosca" ("avec la mouche") : avec un ou deux grains de café flottant dans le verre, après l'avoir faite flamber puis refroidir.
Forte, mais de goût douceâtre, la Sambuca se déguste en croquant des grains de café. Son nom lui vient du mot latin sambucus, qui signifie "sureau" en bas-latin.

La Sambuca a été créée à Civitavecchia, dans la province de Rome, en 1851. Elle est obtenue par distillation à la vapeur de grains d'anis étoilé, et d'autres arômes végétaux dont la réglisse et la fleur de sureau, additionnés d'alcool et de beaucoup de sucre.
Elle titre environ 42%.


Parlons cuisine

La Sambuca se boit aussi bien en apéritif qu'en digestif, avec des glaçons.  Les glaçons rehaussent la saveur du Sambuca et change sa couleur transparente qui devient opaque. On sert également la Sambuca dans du café, comme un édulcorant en remplacement du sucre. Cette préparation est appelé en italien un "caffé corretto" (littéralement, un" café corrigé").

On peut également servir la Sambuca avec de l'eau fraîche, elle devient alors une boisson rafraîchissante.
Le Sambuca est parfois servi flambé dans un verre à liqueur.
C'est aussi un ingrédient de cocktails.

Cocktails

666 : Sambuca, Whisky, Tequila.

B-57 : Sambuca, Triple sec, liqueur de café.

Bauer Power Hour : Sambuca, crème de whisky Bailey's, sirop de grenadine.

Black bitch : Sambuca, Crème de whisky Bailey's, rhum blanc.

Erupcion : Sambuca, jus d'ananas.

Flatliner : Sambuca, Tequila, Tabasco.

Kiss cool : Sambuca, Curaçao bleu.

Roulette russe : Sambuca, Galliano, vodka, citron, sucre.

Yellow Parrot 2 : Sambuca, liqueur d'abricot, liqueur de Chartreuse.

Purple Haze : Sambucca, Chambord.

Lamborghini 2 : Sambuca blanche, Curaçao bleu, Chartreuse verte, Galliano, Crème de whisky Baileys.

Martini Noire : Sambuca noire, Gin.

Délice d'amande : Sambuca, Amaretto.


Santé, régime

Propriétés du Sambuca

La valeur énergétique moyenne du Sambuca est de 363 calories au 100 grammes soit 38.8 g de glucides.

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 grpar litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

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