Que savons-nous sur la Zubrowka?
Zubrowka est une marque commerciale de vodka polonaise, distillée à Bialystok à partir de seigle, dont le taux d'alcool représente 40% du volume.
Elle est souvent considérée comme une vodka premium du fait de son goût atypique et de ses parfums qu'elle dégage (gaillet odorant, vanille, noix de coco et notes d'amande).
Son nom "Zubrowka" vient du mot "zubr", nom polonais, biélorusse et ukrainien pour désigner le bison, grand consommateur d'"herbe aux bisons" (Hierochloe odorata) dont un brin se trouve dans chaque bouteille.
Les derniers bisons sauvages d'Europe se situent dans la forêt de Bialowieza, divisée entre la Pologne et la Biélorussie où pousse l'herbe aux bisons.
La société Pernod Ricard est distributeur de la marque Zubrowka pour la France et la Belgique.
Élaboration
Zubrowka est élaboré à partir de seigle cultivé sans les régions du Nord-Ouest de la Pologne.
Sa fabrication date du XIV e siècle.
Les grains de seigle semés à l'automne seront récoltés l'été suivant.
Nettoyés, broyés, le seigle sera ensuite mélangés à de l'eau douce.
La fermentation se fera à l'aide d'une levure qui alcoolisera faiblement la préparation.
Puis une triple distillation en alambic sera effectuée afin de concentrer l'alcool. La vodka atteindra alors plus de 90°. Elle sera ensuite coupée d'eau distillée et déminéralisée pour l'amener progressivement à 40°.
Puis une étape ultime, la vodka est passée sur des filtres à charbon. C'est lors de ce processus qu'elle est aromatisée avec l'herbe de bison.
La vodka Zubrowka est mise en bouteille avec un brin d'herbe de bison qui personnifie et authentifie sa dénomination. La vodka obtenue est de couleur vert pâle.
L'herbe de bison contient un composé toxique "la coumarine", interdit comme additif alimentaire par la "Food and Drug Administration" aux États-Unis. Depuis 1978, la vodka Zubrowka a été retiré du marché américain. En effet, lorsqu'elle est produite selon les méthodes traditionnelles (entre un et deux kilos d'herbe pour mille litres d'alcool), la vodka Zubrowka contient environ 12 milligrammes de coumarine par litre. Pour pallier à ce problème, en 1999, les distilleries non liées à la la marque polonaise, ont introduit des versions de qualité inférieure du produit qu'elles ont reformulées en utilisant des arômes artificiels pour obtenir la couleur vert pâle si particulière à cette vodka, avec toujours l'emblématique "herbe de bison" dans la bouteille dont les effets ont été "neutralisé" pour permettre son exportation.
Parlons cuisine
La vodka Zubrowka se boit pure et glacée ou allongée de jus ou de sirop de pomme ou encore de jus d'orange ou de mangue. Le Schweppes tonic au gingembre accompagne également souvent la vodka Zubrowka.
Elle se sert aussi bien en apéritif qu'en digestif.
Elle accompagne saumon, caviar et tous les mets de fin d'année dont elle rehausse la saveur et donne un air de fête.
Elle accompagne également la glace, notamment la pomme et la noix de coco, la vanille et l'amande.
La vodka Zubrowka est un ingrédient de nombreux cocktails.
Cocktails
Bloody Mary : Zubrowka, jus de tomate, jus de citron, sauce worcestershire, tabasco, sel de céleri, sel, poivre.
Blue Lagon : Zubrowka, Curaçao bleu, jus de citron.
Apple Breeze : Zubrowka, jus de pomme, jus de cranberry, glace.
Tatanka : Zubrowka, jus de pomme.
Bison noir : Zubrowka, jus de cassis.
Zubrowka Vodka Martini : Zubrowka, Martini Blanc, Jus de pomme frais pressé.
Hoosier cocktail : Zubrowka, Vermouth, rhum.
Le printemps : Zubrowka, Lillet.
Wonderful Night : Zubrowka, Curaçao bleu, Galliano, Gin, Liqueur de menthe poivrée, jus de pomme.
Brisk Cucumber : Zubrowka, jus de pomme, concombre.
Santé, régime
Propriété de la vodka Zubrowka
La valeur énergétique moyenne de la vodka Zubrowka est de 243 calories au 100 grammes.
Recettes à découvrir
