Que savons-nous sur l'Allasch?
L'Allasch est une liqueur qui a ses origines en Lettonie. On lui donne aussi le nom de kummel.
Elle contient notamment du cumin, des amandes, de l'anis.
L'allasch titre entre 35 et 40°.
Allasch tire son nom d'un village situé près de Riga en Lettonie.
Il semblerait que cette liqueur fut présentée pour la première fois sur une foire de Leipzig en 1830 par des commerçants d'Allasch.
Wilhelm Horn fonda une usine d'eau-de-vie et de Liqueur en 1923 à Leipzig. Il transforma un peu la recette originale en l'adoucissant, ce qui lui donne un caractère unique et velouté.
La recette originale à été reprise par d'autres fabricants des régions alentours.
On raconte (légende ou réalité) que l'on fabriquait dans un vieux manoir du nom d'Allasch, en Livonie, à environ 40 kilomètres du port de Riga sur la Baltique, un kummel d'une finesse sans pareil.
Il s'agissait d'une vieille recette familiale transmise de génération en génération par les Barons du manoir d'Allasch que l'on réservait et dégustait lors des visites amicales pour le plus grand plaisir de leurs invités.
Une entreprise d'exportation de Riga, "Mentzendorff", proposa au baron Von Blanckenhagen de fabriquer et d'exporter son kummel.
En France, la liqueur est connue sous le nom de "Mentzendorff Kummel" et est produite à Saumur, par une des plus ancienne distillerie de la Vallée de la Loire, "Distillerie Combier" qui a été foncée en 1834.
L'allasch subit une double distillation réalisé dans les alambics en cuivre anciens de Saumur.
Parlons cuisine
L'Allasch se boit en digestif. Il se sert pur très froid, voire glacé.
C'est aussi un ingrédient de nombreux cocktails.
Cocktails
Green Dragon : Allasch, Gin, Crème de menthe verte, jus de citron vert.
Plougastel's : Allasch, Vodka, Feuille de menthe fraîche, fraises de Plougastel.
Russian Lady : Allasch, Vodka, Limonade.
Green Irland : Allasch, Whisky, Safari, sirop de sucre de canne.
Quelle vie! : Allasch, Crème de framboise, Cognac.
Silver Streak Cocktail : Allasch, Gin.
Foxhound : Allasch, Brandy, jus de canneberge, jus de citron.
Shooter pousse café : Allasch, Galliano, Crème de menthe verte, Brandy, sirop de grenadine.
Mexicano : Allasch, Angostura, Rhum blanc, Jus d'orange.
Cavalier Joy : Allasch, Vodka, jus de lime, jus de citron, sucre, zeste de citron.
Le Carré : Allasch, Vodka, Martini blanc.
Café Dorn : Allasch, Bénédictine, Rhum brun, Brandy, café, zeste de citron, zeste d'orange, bâton de cannelle, clous de girofle, crème fraîche.
Pousse café à la française : Allasch, Liqueur de cerise, Chartreuse verte.
Alliés : Allasch, Vermouth sec, Gin.
Pousse café (variation) : Allasch, Crème de cacao, liqueur de cerise, Crème fouettée.
Santé, régime
Propriétés de l'Allasch
Cette liqueur contient du cumin, qui facilite la digestion. C'est pourquoi elle convient parfaitement en fin de repas ou après un repas trop copieux.
La valeur énergétique moyenne de l'Allasch est de 120 calories au 100 grammes soit 16 g de protéines, 2.3 de lipides et 2 g de glucides.
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