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Amaro Averna

L'amaro Averna est une liqueur douce-amère produite à Caltanissetta, en Sicile.

toutes les recettes de Amaro Averna
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Que savons-nous sur l'amaro Averna?

L'amaro Averna est une liqueur douce-amère produite à Caltanissetta, en Sicile, par le Groupe "Fratelli Averna". En Italie, le mot "amaro" désigne toutes liqueurs à base de plantes aromatiques.
De couleur sombre (brun caramel), l'amaro Averna possède une saveur légèrement amère et titre 29%. Cette liqueur est fabriquée à base d'herbes, de racines et d'écorces d'agrumes macérées dans de l'alcool : trente-trois herbes dont la gentiane et la cannelle entrent dans sa composition. Du caramel est ajouté à la préparation afin de lui donner sa coloration brune et son goût légèrement sucré.

Le Groupe Fratelli Averna fut fondé en 1868 par Salvatore Averna. En Sicile, l'amaro Averna est considéré comme une boisson traditionnelle.
On raconte que Salvatore Averna tiendrait la recette de cet amaro d'un moine capucin, Fra Girolamo, du monastère de Santo Spirito. Le fils de Salvatore, Francesco transforma la villa de Xiboli, sur les pentes de l'Etna, grâce à ses distilleries.
L'amaro Averna fut breveté "Fournisseur de la Maison royale" en 1912. Les émigrants italiens qui partaient pour l'Amérique emmenaient leur amaro dans leur bagages, aussi, dès 1940, la notoriété de l'amaro Averna fut telle que la plupart des bars de Brooklyn en étaient fournis.


Parlons cuisine

L'amaro Averna se boit pur ou avec de la glace, accompagné d'une tranche d'orange.
On peut également le servir accompagné de tonic ou de soda.
On la boit surtout en fin de repas, car les plantes qu'elle contient assurent une bonne digestion.
Mais elle peut être également servie en apéritif.
L'amaro Averna entre également dans de nombreux cocktails.

Cocktails

Vertigo : Amaro Averna, Ginger Ale, jus de citron, 1/2 tranche de citron, 1 quartier de lime, glace.

Mojito italien : Amaro Averna, sirop de sucre de canne, eau gazeuse, feuilles de menthe, 2 quartiers de citron vert.

Triangle sicilien : Amaro Averna, Rhum blanc, jus de grenade, jus d'orange, jus de citron, jus d'ananas, 1 morceau d'ananas.

Le sofisticato : Amaro Averna, Gin, jus de citron vert, Vermouth rouge, glace.

Smash minuit : Amaro Averna, Grand Marnier, jus de citron, Bière de gingembre, mûres, 1 tranche d'orange.

Island Vaudou : Amaro Averna, Whisky, Limoncello, zeste d'orange flambé.

Beatnik : Amaro Averna, Porto, Bourbon, zeste d'orange flambé.

Rosso siciliano : Amaro Averna, jus d'orange sanguine.

Intercontinental : Amaro Averna, Cognac, Marasquin, zeste d'orange.

L'Amaro Sprite : Amaro Averna, Sprite.


Santé, régime

Propriétés de l'amaro Averna

L'amaro Averna est une liqueur tonique. 

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 grpar litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.



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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

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