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Suze

La Suze est une liqueur de gentiane.

toutes les recettes de Suze
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Que savons-nous sur la Suze?

La Suze est une liqueur de gentiane créée au XIX e siècle par Henri Porte.
Marque commerciale française, propriété du groupe Pernod-Ricard, la Suze est un apéritif de couleur dorée, mélange d'infusion et d'esprit de gentiane qui comprend 50% de racines sauvages et d'extraits de plantes aromatiques macérées, complété de nombreux extraits d'autres plantes aromatiques. On devine aussi une pointe de caramel. Parmi les arômes, on note la présence d'agrumes, d'abricot et de vanille.
La Suze titre 15° contre 20° en Suisse.


Parlons cuisine

En cuisine, la Suze peut parfumer bon nombre de sauces blanches pour accompagner le poisson, les fruits de mer, le poulet. Elle peut parfumer subtilement un simple riz.

La Suze se sert avec ou sans glace.
On peut l'accompagner d'une rondelle de citron ou d'orange.
La Suze entre dans la composition de nombreux cocktails.

Cocktails

Suze Cassis-Perrier : Suze, crème de cassis, Perrier.

Fond de Culotte : Suze, crème de cassis.

Suze à canne : Suze, sirop de sucre de canne, glace.

Parachocos : Suze, jus de pamplemousse.

Suze-coca : Suze, Coca-Cola.

Suze tonique : Suze, Schweppes tonic, glace.

Broyard : Suze, Pointe de lait.

Suze acide : Suze, jus de combava, sirop de citron, , eau minérale gazeuse.

Suze Rivella  : Suze, jus de pomme.

Suze couture : Suze, sirop de violette, eau de source, glace.

Suze caliente  : Suze, nectar de banane, sirop de grenadine, jus de citron, glace.

Suze insolite : Suze, jus d'orange, crème de cassis, glace.

Suze Mojito : Suze, champagne, Angostura, sucre de canne, jus de citron, feuilles de menthe pilée.

Suze Florida : Suze, jus de pamplemousse rose, sirop de canne.

Suze ensoleillée : Suze, jus d'orange, glace.

Suze extrême : Suze, gin, glace.

Source : Wikipédia, Suze.com.


Historique

Origine du nom

L'origine du nom "Suze" n'est pas clairement définie.
Plusieurs explications sont données :
- elle devrait son nom à Suzanne Gaspard, belle-soeur de l'inventeur (Suze étant son petit nom)
- elle devrait son nom à un cours d'eau, la Suze, coulant à Sonvilier (Suisse). La "Suze"aurait été créée dans une modeste bâtisse en contrebas du Pré-aux-Boeufs (lieu-dit non loin de Sonvilier), juste à côté de la Suze.
- pour les anciens de la région, c'est un herboriste du village de Sonvilier, Hans Kappeler, qui a mis au point la formule. La boisson ne s'appelait pas encore Suze mais "Or des Alpes"; c'était une sorte de potion que Hans Kappeler vendait dans les fermes de la région avec d'autres eaux-de-vie. Ruiné et malade, ce distillateur aurait été contraint de vendre sa formule à un négociant français.

1795 : date de la création de la distillerie Rousseau, Laurens et Moureaux à Maisons-Alfort. 

1885 : le distillateur Fernand Moureaux souhaite faire un apéritif qui  ne contienne pas de vin. Il  veut distiller des racines de gentianes.  Il achète la formule en Suisse.

1889 : Création de la marque "Suze" et de sa célèbre bouteille élancée. C'est à l'époque un alcool fort (32°). C'est aussi l'année de la construction de la Tour Eiffel à Paris.

1912 : Picasso réalise un collage "Verre et bouteille de Suze".

1945 : La Suze passe de 32° à  16° (21° en Suisse).

1965 : La distillerie est achetée par le groupe Pernod-Ricard.

- 1992 : Création de bouteilles sérigraphiées vendues en un nombre limité d'exemplaires :
- 1992 Suze Picasso
- 1995 Suze Racines
- 1996 La bouteille du siècle
- 1997 Fille de gentiane
- 1998 Saga Suze

2001 Édition limitée de Jean-Charles de Castelbajac

2002 Édition limitée de Christian Lacroix

2003 Verre pour Suze de l'architecte Jean Nouvel

2003 Édition limitée de Christian Lacroix

Suze par Sonia Rikyel2004 Édition limitée de Sonia Rykiel

2005 Édition limitée de Paco Rabanne

Suze par Thierry Mugler2006 Édition limitée de Thierry Mugler

Suze par Gaspark Yurkievich2007 Édition limitée de Gaspard Yurkievich

Suze par Alexis Mabille2008 Édition limitée de Alexis Mabille

120 ans de Suze2009 Édition limitée de Gustave Eiffel. Suze à 120 ans.

Suze par Jean Cocteau2010  Édition limitée de Jean  Cocteau


Santé, régime

 Propriétés de la Suze

La valeur énergétique moyenne de la suze est de 154 calories au 100 grammes soit14 g de glucides.

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 grpar litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

Tous les trucs et astuces

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