Le Picon est un amer qui accompagne traditionnellement la bière dans l'est et le nord de la France et en Belgique. C'est une marque commerciale distribuée par Moët Hennessy Diageo.
De couleur caramel, le Picon est élaboré à base de zestes d'oranges frais et séchés puis macérés dans une solution d'alcool puis mis en distillation. Le Picon contient également des racines de gentiane et du quinquina également macérés. Un sirop de sucre et du caramel complète cette préparation.
Origine
En 1815, la famille Picon quitte la Province de Gênes où elle est implantée pour Marseille.
Le jeune Gaétan Picon devient alors apprenti dans une distillerie.
Engagé dans l'armée en Algérie, il attrape comme beaucoup de ses camarades une "fièvre maligne".
Il invente alors une préparation à base de zestes d'orange, de quinquina et de gentiane macérés dans de l'eau de vie possédant des propriétés fébrifuges et désaltérantes à la fois.
Établi à Philippeville (renommé Skikda) en 1832, puis à Alger, il améliore et peaufine sa formule et la commercialise en 1837, comme apéritif sous le nom d'amer africain.
Le produit est classé dans la catégorie des apéritifs des "Bitters" (amers) et est couronné de succès lors de l'Exposition Universelle de Londres en 1862, ce qui fera la fortune de Gaétan Picon.
Rentré en métropole, il crée sa première usine de fabrication de Picon (titrant alors 21°).
Depuis 1995, le Picon s'est diversifié et l'on trouve désormais deux apéritifs distincts :
- l'original : le Picon bière, qui accompagne la bière.
- Le Picon club, qui se consomme en cocktail avec du vin blanc sec.
Depuis 1989, le Picon titre 18°.
Parlons cuisine
Le Picon peut parfumer vos viandes, vos fruits de mer, vos poissons. On l'utilise souvent pour déglacer. Il convient parfaitement pour aromatiser vos sauces.
Le Picon entre dans de nombreux cocktails.
Cocktails
Picon bière : Picon, Bière blonde.
Picon et demi : Picon, Bière blonde ou brune, jus de citron.
Amérissime : Picon, Vermouth blanc sec
Cosaque : Picon, Bière, sirop de grenadine
Henry : Picon, Rhum blanc, Liqueur de poires, Liqueur de cerises.
Mary : Picon, Vermouth rouge, Suze.
Micheland : Picon, Vermouth rouge, Armagnac, Liqueur d'abricots
Picon club : Picon, Vin blanc sec.
Picola : Picon, Cola.
Piconade : Picon, Limonade.
P.C.B. : (Picon Citron Bière), Picon, bière blonde, sirop de citron.
Picon Royal : Picon, Champagne.
Santé, régime
Propriété du Picon
La valeur énergétique moyenne du Picon est de 110 calories au 100 grammes soit 1 g de glucides.
Recettes à découvrir
