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Picon

Le Picon est un amer qui accompagne traditionnellement la bière.

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Le Picon est un apéritif amer qui accompagne traditionnellement la bière dans l'est et le nord de la France et en Belgique. C'est une marque commerciale distribuée par Moët Hennessy Diageo.

De couleur caramel, le Picon est élaboré à base de zestes d'oranges frais et séchés puis macérés dans une solution d'alcool et mis en distillation. Le Picon contient également des racines de gentiane et du quinquina également macérés. Un sirop de sucre et du caramel complète cette préparation.


Origine

En 1815, la famille Picon quitte la Province de Gênes pour s'installer à Marseille. Le jeune Gaétan Picon devient alors apprenti dans une distillerie. Par la suite, engagé pendant la Guerre d'Algérie, il invente une préparation à base de zestes d'orange, de quinquina et de gentiane macérés dans de l'eau de vie possédant des propriétés fébrifuges et désaltérantes à la fois.
Il s'établit à Philippeville (Skikda) en 1832, puis à Alger où il améliore sa formule et la commercialise en 1837 sous le nom d'"amer africain".
Le produit est couronné de succès lors de l'Exposition Universelle de Londres en 1862.
Rentré en France, il crée sa première usine de fabrication de  Picon (qui titrait alors 21°). Depuis 1995, le Picon s'est diversifié et l'on trouve désormais deux apéritifs distincts :
- le Picon bière original : qui accompagne la bière.
- Le Picon club, qui se consomme en cocktail avec du vin blanc sec.
Depuis 1989, le Picon titre 18°.


Parlons cuisine

lotte en sauceLotte en sauce

Le Picon peut parfumer les viandes, les fruits de mer, les poissons. On l'utilise souvent pour déglacer les viandes Il convient parfaitement pour aromatiser les sauces.

veau au rizVeau au riz et aux épices

Le Picon entre dans de nombreux cocktails.

Cocktails

canapés à l'ailCanapés à l'ail

Picon bière : Picon, bière blonde.

Picon et demi : Picon, bière blonde ou brune, jus de citron.

Amérissime : Picon, vermouth blanc sec

Cosaque : Picon, bière, sirop de grenadine

Henry : Picon, rhum blanc, liqueur de poires, liqueur de cerises.

canapésCanapés aux oeufs de truite

Mary : Picon, vermouth rouge, suze.

Micheland : Picon, vermouth rouge, armagnac, liqueur d'abricots

Picon club : Picon, vin blanc sec.

Picola : Picon, cola.

canapés aux noixCanapés aux noix

Piconade : Picon, limonade.

P.C.B. : (Picon citron bière), Picon, bière blonde, sirop de citron.

Picon Royal : Picon, champagne.

canapés aux pois chicheCanapés aux pois chiche


Santé, régime

Propriété du Picon

La valeur énergétique moyenne du Picon est de 110 calories au 100 grammes soit 1 g de glucides.

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 grpar litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.



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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

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