Recettes et fiches cuisine > tanche : toutes les recettes > tanche

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Tanche

La tanche est un poisson d'eau douce qui se rencontre en Europe, en Sibérie et dans le Caucase.

toutes les recettes de Tanche
Traduire/Translate this fiche de cuisine

 Le mot tanche vient du gaulois tenche.

Que savons-nous sur la tanche?

La tanche commune (Tinca tinca), famille des Cyprinidae, est un poisson d'eau douce se rencontre en Europe, en Sibérie et dans le Caucase.
Adulte elle mesure environ 64 cm pour un poids d'environ 7.5 kg.
Son corps est relativement court, assez haut, couvert de toutes petites écailles. Celles-ci sont profondément enfoncées dans le derme et recouvertes d'un épais épiderme muqueux.
On rencontre quelquefois des individus à peau presque nue.
La coloration verte domine : dos vert sombre, flancs brun-vert à gris-vert avec reflet doré. La face ventrale est nettement plus claire, les nageoires, en contraste,  plus foncées. On trouve dans les élevages des individus dorés ou rouges.
Sa bouche est munie de barbillons (filaments tactiles) qui lui servent à fouiller les fonds marins.
Le dimorphisme sexuel apparaît dans les nageoires pelviennes dont les premiers rayons sont fortement épaissis chez le mâle. De plus, elles dépassent toujours l'anus chez le mâle.
C'est un poisson paisible qui vit surtout au fond de l'eau où il mange des plantes et de petits animaux (larves de plécoptère du genre nemura, limnées, larves de moustique du genre Culex).
La tanche fraie en plusieurs fois de la fin juin à début août, sur les végétaux aquatiques (espèce phytophile).
C'est un poisson  bien connu des pêcheurs qui l'attrapent dans les étangs tranquilles et sur le bord des rivières.
Les tanches sont souvent élevées avec les carpes dans des étangs.
Leur croissance est lente, mais les tanches peuvent supporter des milieux assez pauvres en oxygène, voire des eaux acides et tourbeuses.


Parlons cuisine

La tanche  à une chair savoureuse, grasse et blanche.


Santé, régime

Propriétés de la tanche

La valeur énergétique moyenne de la tanche est de 79 calories au 100 grammes soit 17.9 g de protéines, 0.5 g de lipides et 0.9 g de glucides.

Elle contient de la vitamine B2 (0.15 mg), B1 (0.06 mg), A (18 µg), du fer (1 mg), du potassium (245 mg), du calcium (31 mg), du sodium (80 mg), du phosphore (218 mg) et du sucre (saccharose : 0.9 g).



Recettes à découvrir


Crédits photos : Fotolia

Publicité

Trucs et astuces

Comment cuire un poisson au court-bouillon ?

Lorsque vous cuisez un poisson entier au court-bouillon, démarrez la cuisson à froid et augmentez la température doucement : la chair ne se détachera pas. Pour les poissons en morceaux, darnes ou filets, faites le contraire : plongez votre poisson dans le liquide bouillant.

Tous les trucs et astuces

Publicité