Dartois

Que savons-nous sur le dartois?

Le dartois est une pâtisserie ou un hors d'oeuvre chaud, formé de deux bandes de feuilletage enfermant une garniture sucrée ou salée.
Son nom viendrait du vaudevilliste François-Victor Dartois, très connu au XIX^e siècle.

Parlons cuisine

Les garnitures des dartois salés que l'on appelle également "sausselis" sont les mêmes  que celles des allumettes (anchois, sardines, écrevisses, volaille et foie gras truffé). Ce sont les éléments les plus employés.

Les garnitures des dartois sucrés  contiennent de la crème pâtissière garnie ou non de fruits confits, de la crème aux amandes, de la confiture ou de la marmelade de fruits.

Le dartois à la frangipane est également appelé "gâteau à la Manon", en hommage à Massenet, qui en était friand.

Accompagnez votre dartois sucré d'un coulis de pomme. Vous pouvez le servir aussi bien froid, tiède ou chaud.

Vin : accompagné vos dartois sucrés d'un Bergerac, Muscat de Rivesaltes, Banyuls.