Recettes et fiches cuisine > philodendron (cérimon) : toutes les recettes > philodendron (cérimon)

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Philodendron (cérimon)

Le philodendron (Cérimon), Monstera deliciosa, famille des aracées, est originaire de l'Amérique centrale et du Sud.

toutes les recettes de Philodendron (cérimon)
Traduire/Translate this fiche de cuisine

Que savons-nous sur le philodendron?

Le philodendron (Cérimon), Monstera deliciosa, famille des aracées, est originaire de l'Amérique centrale et du Sud. On l'appelle également "faux philodendron", "ananas du pauvre", "ananas de Mexico", "Cériman", "Monstère délicieux", "Monstera", "Philodendron à feuilles incisées", Philodendron monstéra" et également "fruit délicieux".
Il a une taille moyenne de 10 mètres et sa floraison est printanière.
Les tropiques  abritent de nombreuses variétés de philodendrons dont la plus importante et la plus courante est la monstera.  Il s'agit d'une espèce grimpante, à branches vigoureuses et lignées.
Dans sa jeunesse, les feuilles sont entières, d'un vert assez sombre et en forme de coeur.
En vieillissant, les bords sont complètement découpées, avec de nombreuses perforations de chaque côté de la nervure centrale ce qui lui a valu le nom de "plante-gruyère".
Le Monstera deliciosa est doté de longs pétioles dont les limbes à la base sont longs de 15 à 20 cm, les plus âgés atteignent parfois 70 centimètres, et larges de 40 centimètres.
Les fleurs hermaphrodites, très serrées sur l'inflorescence en épi forment un spadice pétiolé, entouré d'une large bractée ou spathe.
Le spathe est une enveloppe coriace et blanc crème, d'abord fermée puis qui s'ouvre progressivement jusqu'à épanouissement.
Ses fruits sont appelés "cérimons" ou "cérimans" et sont formés d'un ovaire cylindrique recouvert de nombreuses baies. D'abord jaunâtres, elle prennent une teinte violette à maturité.
Elles sont juteuses, sucrées et délicieusement parfumées avec un goût qui rappelle un mélange de banane et d'ananas.
Le cérimon est comestible mais uniquement à maturité car avant, il contient des cristaux d'oxalates de calcium qui sont toxiques
.

Chez soi, le philodendron est une agréable plante luxuriante qui préfère la mi-ombre.

Le philodendron Monstera deliciosa est souvent confondu avec le philodendron pertusum, qui lui fait partie des philodendrons.


Parlons cuisine

Le goût subtil du cérimon qui rappelle celui de l'ananas permet d'élaborer des boissons rafraîchissantes et de délicieux desserts glacés avec son jus.
Le cérimon aromatise vins mousseux et jus de fruits.
Il déglace et parfume un rôti de porc grillé.
Il peut également entrer dans la composition de la pâte à crêpes, en lui conférant un arôme particulier.
Le fruit lui-même peut être flambé avec du rhum ou consommé frit.


Santé, régime

Propriétés du philodendron

Anti-inflammatoire, apéritive, diurétique, tonique.

Le cérimon est composé de sucres, d'eau, d'une enzyme protéolytique, de sels minéraux, d'oxalate de chaux et de vitamines A, B, C, le cérimon soulage les oedèmes et les articulations douloureuses.
C'est aussi un excellent draineur pour le corps car son enzyme dissout les surcharges adipeuses.
Ses vitamines en font un fruit reconstituant.



Recettes à découvrir


Crédits photos : Fotolia

Publicité

Trucs et astuces

Comment vitaminer et protéger les plantes des pucerons ?

Cure de vitamines si votre plante s'affaiblit : versez une cuillère à soupe ou 2 d'huile d'olive dans la terre pour lui redonner des forces. En plus de nourrir votre plante, ce traitement naturel lutte contre les pucerons !

Tous les trucs et astuces

Publicité