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Raifort

Raifort, grande plante herbacée annuelle, apparentée à la moutarde et dont on utilise la racine.

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Que savons-nous du raifort ?

Le raifort est une grande plante herbacée annuelle, apparentée à la moutarde, qui peut atteindre de 40 à 80 cm de hauteur et qu'il ne faut pas confondre avec le radis noir.
Le raifort est cultivé dans toute l'Europe et les États-Unis.
La racine du raifort est grise ou jaunâtre, ses feuilles sont grandes, lancéolées, de 10 à 30 cm de long, souvent échancrées; les fleurs sont petites et blanches.
La pulpe de la racine est blanche avec une saveur âcre et piquante.
Son odeur est pénétrante.
raifort condimentLe raifort est un condiment de la cuisine des pays nordiques (Scandinavie,  Russie, Allemagne) mais aussi en France (Alsace)

Remerciements à Jocelyne pour sa belle photo.


Parlons cuisine

Utilisation du raifort en cuisine

La racine du raifort est lavée, épluchée, moulue et utilisée comme condiment.
On l'utilise cru, râpé, au naturel ou avec de la crème.

Raifort en sauceBetterave en salade d'Autriche

Raifort en sauce-Betterave en salade d'Autriche

On le sert avec les crudités, dans les sauces froides ou chaudes, avec des vinaigrettes.
Cuit, le raifort est braisé ou bouilli.
Il est servi avec les viandes, poissons, saucisses, les salades de pommes de terre, les beurres composés.
Pour préparer le raifort, l'éplucher soigneusement à l'aide d'un éplucheur à légume
Le râper immédiatement et y ajouter un peu de vinaigre ou du jus de citron pour éviter qu'il ne vire au brun.


Santé, régime

Propriétés du raifort

Le raifort est riche en vitamine C (antiscorbutique).
Il contient des substances antibiotiques (allicine et sinigrine).
Le raifort facilite la digestion et la circulation sanguine tout en régulant la tension; il fortifie les défenses immunitaires.

La valeur énergétique du raifort est de 87 calories au 100 grammes soit 3.20 g de protéines, 0.30 g de lipides et 19.70 g de glucides.



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