Pannequet

Que savons-nous sur le pannequet?

Le pannequet est une préparation salé ou sucré, faite d'une crêpe fourrée d'un hachis, d'une purée ou d'une crème. Il est généralement servi en petite entrée ou en hors-d'oeuvre chaud, en garniture de potage ou en entremets sucré. Masquée sur toute sa surface de l'appareil choisi, la crêpe est roulée en paupiette ou pliée en quatre, puis gratinée ou glacée sous le gril, parfois panée et frite.
Le mot pannequet dérive de l'anglais pancake, "gâteau à la poêle".

Parlons cuisine

Pour les pannequets salés, les garnitures peuvent être : anchois à la béchamel ou à la sauce tomate, épinards à la sauce Mornay, fromage fondu, laitances aux champignons, champignons au paprika ou au jambon, mouton haché aux aubergines, crevettes à la sauce aurore, purée de gibier au fumet, purée de volaille à la crème, écrevisses à la sauce Nantua, etc.

Les pannequets sucrés contiennent soit de la crème pâtissière additionnée de fruits confits ou au sirop, ou parfumée au pralin, à la liqueur, soit de la crème de marrons, de la confiture, etc. ;  ils peuvent être gratinés ou flambés.