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Saint Albray

Le Saint Albray est un fromage à pâte molle fait à partir de laits de vache mélangés et pasteurisés.

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Que savons-nous sur le Saint Albray?

Le Saint Albray est un fromage à pâte molle fait à partir de laits de vache mélangés et pasteurisés.
Il possède une croûte de couleur blanc-orangé.
Il est fabriqué dans le Sud-Ouest de la France, dans le département des Pyrénées-Atlantiques et produit à la fromagerie de Chaumes, dans le Jurançon.
Le Saint Albray à une forme caractéristique de fleur à 6 pétales.
Chaque pétale représente un fromage de 23 cm de diamètre qui pèse environ 200g.
Sa saveur est douce et très légère, bien que son odeur soit assez puissante.
C'est une marque  du groupe Bongrain commercialisée depuis 1976.

Composition

Lait et crèmes pasteurisés, sel, colorants de croûte : E160a (bêta-carotène), E160e (apocaroténal)

Fabrication

70% du lait utilisé dans la production du Saint Albray provient des producteurs laitiers de proximités de la fromagerie.
Sa période d'affinage dure 3 semaines.

Le Saint Albray existe également en format 300g et en portions individuelles de 30g.


Parlons cuisine

La meilleur façon d'en apprécier la saveur est de le déguster simplement sur un morceau de pain de campagne.
Mais il peut aussi accompagner une salade ou se déguster chauds accompagné de miel ou encore en gratin.


Conservation

A conserver entre +2 et +8°C.


Santé, régime

Propriétés du Saint Albray

Le Saint Albray contient 50% de matière grasse.

La valeur énergétique moyenne du Saint Albray est de 378 calories au 100 grammes soit 17.3g de protéines, 34.3g de lipides et 1g de glucides.



Recettes à découvrir


Crédits photos : Fotolia

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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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