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Foie

Le foie est un abat rouge de bœuf, de veau, d'agneau, de mouton ou de porc.

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Que savons-nous sur le foie ?

Le foie fait partie des  abats  rouge "noble" des animaux de boucherie.
On l'utilise beaucoup dans la cuisine française et italienne
Le meilleur est le foie de veau que l'on prépare entier ou en tranches.
Mais on trouve aussi du foie de boeuf (appelé foie de génisse) porcmouton et agneau.
Le foie est peu calorique mais riche en protéines. Il convient parfaitement aux personnes qui suivent un régime.


Parlons cuisine

Quel est l'utilisation des différents foies de boucherie ?

foie de boeuf à la crème d'oignonsFoie de boeuf à la crème d'oignons. Le foie de bœuf, n'est pas très goûteux, mais il est pas très cher. A poêler.

Foie de génisse, il est tendre. A poêler ou à griller en brochettes.

Foie de veau aux carottesFoie de veau aux carottes. Le foie de veau, est très tendre et  savoureux. Excellent grillé ou sauté.

Foie d'agneau, il est tendre. A poêler ou à griller en brochettes.

Foie de mouton, médiocre. Cuire à la poêle.

Foie de porc : en général, il entre dans la composition de pâtés et de terrines. On peut le poêler en ajoutant quelques gouttes de vinaigre.


Conservation du foie

Le foie fait parti des aliments fragiles. Il faut le cuisiner et le consommer rapidement après l'achat.
Conservez-le dans le partie la plus froide de votre réfrigérateur.


A savoir !

En général, le foie est une bonne source de vitamine A, fer, zinc, cuivre et manganèse, et une très bonne source de protéine, vitamine D, vitamine C, riboflavine, thiamine, niacine, vitamine B6, folate, vitamine B12, acide pantothénique, phosphore et sélénium.

Cependant, le foie peut contenir de grandes quantités de métaux lourds et autres contaminants qui ont tendance à s’accumuler dans les tissus du foie. Pour ces raisons, il n'est pas conseillé de consommer du foie trop souvent.

Certains groupes de population, comme les femmes enceintes, devraient faire très attention. Le foie est une source très riche de vitamine A et, ayant une grande quantité de vitamine A, il peut faire du mal à l'enfant à naître.
(European food information council - http://www.eufic.org)

Santé par le foie des animaux

Propriétés du foie

Le foie est très riche en cholestérol, le foie peut contenir de 3 à 5 % de lipides.
Celui du bœuf et de veau ont une teneur importante en vitamine A, B12 et en fer (12 mg).
Le foie de veau est riche en vitamines et en minéraux, particulièrement en potassium et en zinc.

La valeur énergétique du foie est de:

Agneau : 139 calories, 20.38 g protéines, 5.02 g lipides, 1.78 g glucides.

Boeuf : 135 calories, 20.36 g protéines, 3.63 g lipides, 3.89 g glucides.

Porc : 134 calories, 21.39 g protéines, 3.65 g lipides, 2.47 g glucides.

Veau : 140 calories, 19.93 g protéines, 4.85 g lipides, 2.91 g glucides.



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