Le meilleur est le foie de veau que l'on prépare entier ou en tranches.
Parlons cuisine...
Les différents foies d'animaux
Foie de bœuf, il n'est pas très goûteux mais il est pas très cher. A poêler.
Foie de génisse, il est tendre. A poêler ou à griller en brochettes.
Foie de veau, il est très tendre et savoureux. Excellent grillé ou sauté.
Foie d'agneau, il est tendre. A poêler ou à griller en brochettes.
Foie de mouton, médiocre. Cuire à la poêle.
Foie de porc : en général, il entre dans la composition de pâtés et de terrines. On peut le poêler en ajoutant quelques gouttes de vinaigre.
Santé, régime...
Très riche en cholestérol, le foie peut contenir de 3 à 5 % de lipides.
Les foies de bœuf et de veau ont une teneur importante en vitamine A, B12 et en fer.
Le foie de veau est riche en vitamines et en minéraux, particulièrement en potassium.
