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Flanchet

Le flanchet, appelée également "petite poitrine" se compose des muscles de l'abdomen.

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Le mot flanchet est dérivé du mot "flanc".  Il correspond à un morceau de boeuf ou de veau du flanc de l'animal.

Que savons-nous sur le flanchet?

Le flanchet, appelée également "petite poitrine" se compose des muscles de l'abdomen. C'est une partie plate, qui ne contient pas d'os. Elle se reconnait assez facilement car elle présente une alternance de bandes de cartilages et de muscles.

Particularité

Dans chaque région française, les divers morceaux de viandes peuvent prendre des appellations différentes. Par exemple, le flanchet prend le nom  de "meille de boeuf" à Toulouse, de "prin" à Lyon, de "palanque d'aiguillette" à Agen ou encore de "vampe" à Troye ou "peau dampe" à Saint-Étienne.


Parlons cuisine

Le flanchet fait partie des viandes de deuxième et troisième catégorie. Il doit être cuit lentement ou bouillie. On peut également le faire braiser ou le cuisiner en ragoût. On utilise le plus souvent le flanchet dans la préparation du pot-au-feu.


Santé, régime

Propriétés du flanchet

La valeur énergétique moyenne du flanchet de boeuf est de 164 calories au 100 grammes soit 21.670 g de protéines, 7.850 g de lipides.
Il contient également du sodium (63.460 mg), du magnésium (25.600 mg), du phosphore (202.200 mg), du potassium (323.500 mg) du calcium (5.680 mg), du fer (1.800 mg), du cuivre (0.100 mg) du zinc (6.150 mg), du sélénium (29.500 µg), de la vitamine B1 (0.110 mg), B2 (0.280 mg), B3 (6.850 mg), B5 (0.700 mg), B6 (0.240 mg), B9 (5.000 µg), B12 (2.510 µg), D (0.500 µg), E (0.308 mg), K (1.273 µg).

La valeur énergétique moyenne du flanchet de veau est de 195 calories au 100 grammes soit 19.5 g de protéines, 13 g de lipides. Il contient également du sodium (82.000 mg), du magnésium (24.000 mg), du phosphore (203.000 mg), du potassium (315.000  mg), du calcium (15.000 mg), du fer (0.830 mg), du cuivre (0.109 mg), du zinc (3.060 mg), du sélénium (8.100 µg) de la vitamine B1 (0.080 mg), B2 (0.270 mg), B3 (7.500 mg), B5 (1.310 mg), B6 (0.410 mg) B9 (13.000 µg),  B12 (1.340 µg), D (1.200 µg), E (0.260 mg),



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