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Longuet

Le longuet est une petit pain sec et cylindrique, cuit dans un moule en forme de gouttière

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Image : Longuet - Longuets
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Que savons-nous sur le longuet?

Le longuet est une petit pain sec et cylindrique, cuit dans un moule en forme de gouttière. Sa composition (avec un peu de matière grasse et de sucre) et sa cuisson à four doux lui donnent sa friabilité caractéristique et lui assurent une bonne conservation.
Pour sa réalisation on utilise un mélange de levain de froment et de sarrasin séché.
La croûte est craquante, la mie dense et très alvéolée.
A déguster avec du fromage.



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Trucs et astuces

Comment savoir à quel moment enfourner un pâton ?

Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton : - Si le creux créé par la pression s'efface rapidement, prolonger le temps de pause. - Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton. - Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !

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