Que savons-nous sur la quetsche ?
La quetsche (Zwetsche en allemand).
Variété de prune cultivée en Alsace en particulier, oblongue, violet-noir, ou rouge foncée, à chair jaune très sucrée, parfumée ou gros fruit ovoïde, plus ou moins allongé (de même que le noyau).
La peau est parfois pruinée et de couleur variable : généralement bleue violacée.
La chair de couleur jaune est sucrée, parfois acidulée, juteuse.
On la trouve dés début septembre.
Les quetsches sont fragiles, craignent le transport, et ne sont pas faciles à stocker.
Merci à Azalée pour ces belles photos
Parlons cuisine
Utilisation de la quetsche en cuisine
Fraîche ou en confitures, en compotes ou en tartes.
On en fait de l'eau-de-vie.
Associations : Épices, gingembre, vanille, cannelle, cardamome, eau-de-vie blanche.
Conservation de la quetsche
Les quetsches sont fragiles, craignent le transport et ne sont pas faciles à stocker.
La congélation des quetsches donne d'excellent résultat.
On la trouve dès début septembre.
Santé, régime
Propriétés de la quetsche
La quetsche apporte 65 kcal. Riche en fibres, en minéraux, en vitamines.
Bien tolérées, elle contient un sucre particulier, le sorbitol bien connu pour stimuler la vésicule biliaire.
Elle a une action bénéfique sur les intestins.
Quand le fruit est bien mûr, son action sur le transit intestinal n'est pas irritante.
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