Araignée (boeuf)

L'araignée est un morceau de viande de boeuf, qualifié de "morceau de choix" car les bouchers ne les vendaient que très rarement en raison de sa rareté et de son aspect peu présentable.
Il s'agit du muscle du boeuf tapissant le trou d'articulation de l'os de la hanche. La membrane qui le recouvre est sillonnée de nervures en toile d'araignée.
Pièce rare, son poids représente 2x600 g par animal (une araignée pour chaque patte arrière).
Pièce tendre, qui peut être apparentée à la bavette, tout en ayant une saveur plus prononcée.

Parlons cuisine

Morceau rare, dit "du boucher", l'araignée est appréciée en grillade, saignante car elle très juteuse.
Cette pièce doit être préalablement dénervé au risque d'être immangeable.

L'araignée existe aussi pour la viande de porc, auquel cas elle désigne une basse partie de l'intestin grêle, en général mariné dans un mélange d'huile d'olive et de cervelle mixée.

Santé, régime

Propriétés de l'araignée

La valeur énergétique moyenne de l'araignée de boeuf est de 200 calories au 100 grammes soit 20 g de protéines, 10 g de lipides.

La valeur énergétique moyenne de l'araignée de veau est de 170 calories au 100 grammes soit 18 g de protéines, 11 g de lipides.