Recettes et fiches cuisine > potiron : toutes les recettes > potiron

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Potiron

Le potiron ou calebasse, citrouille, courge, le potimarron, la coloquinte, le giraumon : famille des cucurbitacées... Originaires d'Amérique Centrale.

toutes les recettes de Potiron
Traduire/Translate this fiche de cuisine

Que savons-nous sur les potirons ?

potironLe potiron appelé aussi grosse courge plate, appartient à la famille des cucurbitacées et au genre cucurbita maxima (courges les plus volumineuses) qui comprend : potirons, potimarrons, giraumons.
C'est une plante potagère grimpante, qui comprend de nombreuses variétés et peut présenter plusieurs formes, couleurs et tailles, du vert au jaune à rouge orangé, voire blanc.
Les fruits sont le plus souvent ronds ou allongés et côtelés, de petite à grande dimension.
L'écorce est plus ou moins dure.
La pulpe peut être blanche, jaune, orange, ferme, juteuse et fondante.
Ces légumes-fruits sont cultivés dans toutes les régions françaises et dans tous les pays Européens.


Variétés

Variétés

Potiron bronzé de Montlhéry : fruits arrondis, brun foncé verdâtre, analogue à la couleur du vieux bronze poli, bien côtelé, chair épaisse d'un beau jaune vif, de saveur fine et savoureuse.
Excellente conservation.

Potiron mammouth : le fruit est énorme (le plus volumineux des potirons), écorce jaune pâle, quelquefois légèrement brodée, presque sphérique, une chair très épaisse et bien jaune.
Bonne conservation.

Potiron baleine : une des plus grosses courges de la série des maximas.
C'est à sa forme et à sa taille qu'elle doit son nom de "baleine".
Le fruit est énorme et atteint souvent plus d'un mètre de long et pèse entre 40 et 60 kg.
Plutôt long qu'oblong, il est aminci aux deux extrémités mais principalement du côté de l'attache.
Sa peau est gris verdâtre, sa chair, d'un beau jaune orangé est excellente.
Il se conserve bien et longtemps.

Atlantic giant  : variété donnant les plus gros fruits en potirons.
Chair savoureuse variant du jaune à l'orange.
Se conserve bien plusieurs mois dans un local frais.

Courge de l'Ohio : la forme de cette courge rappelle celle d'un citron, cependant moins allongé par rapport à son diamètre.
Les côtes sont très peu marquées et l'écorce est presque entièrement lisse, d'une couleur rose légèrement saumonée.
La chair est très farineuse et fort estimée aux États-Unis, ou la "Courge de l'Ohio" et la "Courge de Hubbard" sont des plus cultivées.

Courge du Portugal : les fruits sont courts et ovoïdes, se rapprochant de la "Courge de l'Ohio" mais beaucoup plus gros.
L'écorce est d'un beau rouge orangé vif, mamelonnée et côtelée.
La chair est abondante et d'un beau jaune foncé, sucrée. 

La courge coeur d'or : cette courge se rapproche de la "Courge du Portugal" au point d'en rendre la distinction difficile.

Courge brodée galeuse : dite aussi "giraumon galeux d'Eysines".
Très ancienne variété, d'origine bordelaise, très voisine du "Giraumon", mais qui en diffère dans le renflement de la partie supérieure qui est très peu développé ou parfois inexistant.
Sa forme est sphérique et aplatie aux deux extrémités. Et toute la surface du fruit, au moment de la maturité, est orange clair couverte d'excroissances d'aspect subéreux analogues à celles qui se montrent sur les melons dits "brodés" : cette particularité suffit à donner à la courge brodée galeuse un aspect très distinct et décoratif.
La chair est jaune-orangé, très épaisse, très sucrée et d'excellente qualité.
Idéale pour les potages.
Se conserve mal.

Courge brodée de Thoumain : elle est une simple variation de la "Courge brodée galeuse", obtenue vers 1880 aux environs de Bordeaux.
Sa chair est jaune orangé, épaisse et sucrée.
Elle diffère par sa forme allongée, presque en massue.

Courge de Valparaiso : blanche grisâtre, finement brodée, atteignant et dépassant souvent le poids de 15 kg, sa forme rappelle celle d'un énorme citron.
Se conserve assez difficilement.

Courge des Missions : variété à petits fruits d'un blanc laiteux, déprimés, à côtes nombreuses et saillantes, ne pesant pas plus d'1 kg et souvent moitié moins. 

Courge de Chypre :  ou "Courge musquée".
Potiron de grosseur moyenne, légèrement déprimé, à côtes très peu marquées et à écorce lisse, grisâtre, panachée ou jaspée de vert pâle ou de rose.
On la rencontre le plus souvent dans le Midi, un peu tardive pour le climat de Paris.

Courge de Valence : potiron à gros fruits presque cylindriques, aussi larges que longs, côtelés comme ceux d'un melon et d'un vert grisâtre cendré.

Le gris de Boulogne-sur-Seine : très gros, sur une épaisseur de moitié moins, l'écorce est d'un vert olive foncé à bandes marquées un peu plus pâles.
A l'approche de la maturité, la surface se couvre d'innombrables broderies très fines qui donne à l'ensemble du fruit la teinte grisâtre qui lui à valu son nom.
La chaire jaune est épaisse et farineuse.
C'est une variété assez répandue notamment aux environs de Paris.
Se conserve bien.

Courge marron : appelée également "Courge Châtaigne", "Courge Pain des pauvres" ou encore "Potiron de Corfou".
C'est une excellente variété à fruits moyens ou petits, un peu déprimés mais non concaves dans l'axe du pédoncule, comme le sont souvent les potirons.
Côtes à peine marquées et parfois absolument nulles. L'écorce est lisse, de couleur rouge-brique intense et la chair est jaune foncée, très épaisse, très sucrée et bien farineuse.
Excellente conservation.

Courge prolifique très hâtive : variété extrêmement distincte et intéressante, ayant à peu près la forme de la "Courge verte de Hubbard", mais la couleur de la "Courge marron".
Courge de faible volume.
Excellente conservation.

Potiron vert de Hokkaïdo "kabosha" : variété ancienne coureuse japonaise.
Fruit de 2 à 3 kg, vert sombre que l'on peut cuisiner avec la peau.
Chair jaune très douce, au goût de potimarron, peu fibreuse et sèche.
Excellent pour soupes et gratins.
Excellente conservation.

Potimarron : appelé aussi "Red Kuri", "Potiron doux d'Hokkaido", "Courge de Chine".
Une peau rouge ou verte, une chair orange, douce, sucrée et crémeuse au gout de marron.
D'un poids moyen de 1.5 à 2 kg.
Il peut se manger cru en salade.
Conservation jusqu'en mars.

Potiron bleu de Hongrie : fruit sphérique, aplatis à côtes peu marquées, de 3 à 8 kg, bleu pâle, à chair très épaisse orange vif, ferme et parfumée, mais peu sucrée, proche du potimarron mais de goût plus intense et facile à éplucher.
Variété ancienne, d'Europe Centrale. Excellent en gratin, purée, potage, confiture et tarte.
Se conserve 3 à 6 mois.

Early Jarrah Grey : nouvelle variété d'Australie aux fruits bleu-gris, arrondis et aplatis d'un poids variant entre 5.5 et 6.5 kg.
La chair est jaune foncé à orange, épaisse, très douce.
Excellent en purée, gratin, soufflé.
Conservation : 6 à 8 mois.

Flat whist Boer Ford : meilleure variété d'Afrique du Sud, à fruits blancs, arrondis et fortement aplatis d'un poids moyen de 12 kg.
La chair est orange foncé et de bonne qualité.
Convient bien aux purées, gratins, soufflés et pâtisseries.
Conservation : 4-5 mois.

Jarrahdale large : belle variété d'Afrique du Sud que l'on rencontre peu en France.
Les fruits sont bleu-gris, bien côtelés avec doubles côtes, arrondis et aplatis.
Le poids varie entre 4 et 8 kg.
Chair orange foncé, douce et de bonne qualité.
On l'utilise pour les purées, gratins et les plats sucrés.
Conservation : 5-9 mois.

Kiszombori : variété d'origine hongroise proche du bleu de Hongrie. Son nom signifie "le petit de Zombor".
Le fruit est gris, arrondis, plus long que large et d'un poids variant entre 5-7 kg.
La chair est jaune à orange foncé, épaisse, ferme, à grains fins et de saveur douce.
On l'utilise pour les purées, gratins et pâtisseries.
Conservation de 4 à 6 mois.

Peñasco Cheese : variété provenant de Peñasco, petite ville du Nouveau Mexique.
Les fruits sont ronds, très aplatis, gris ou légèrement rosés, d'un poids moyen de 2.5 kg.
La chair est orange, épaisse, ferme, sucrée, à granulations fines.
Convient pour les potages, soufflés, gratins, pies et tartes.
Conservation : 3-5 mois.

Queensland Blue : variété australienne introduite aux USA en 1992.
Les fruits sont aplatis en forme de gâteaux "Kougelhopf"avec la face arrière légèrement concave.
Le poids varie entre 2 et 4 kg.
La chair est jaune, particulièrement épaisse côté pédoncule, ferme et à fines granulations. Une saveur douce, de bonne qualité au goût excellent.
Convient bien aux gratins et soufflés ainsi qu'aux potages.
Bonne conservation : 10 mois environ.

Sweet Meat : variété américaine qui comme son nom l'indique possède une chair douce.
Le fruit est arrondis et aplatis, convexe côté ombilic et concave côté pédoncule.
Le poids moyen varie entre 3-5 kg.
La chair orange foncé est épaisse, ferme, de bonne qualité et très douce.
Utilisation : purées, gratins, plats sucrés et pâtisseries.
Conservation : 6 à 9 mois.

Triamble (tristar) : variété ancienne et très décorative provenant d'Australie.
Le fruit est gris-bleu, triangulaire et d'un poids moyen de 2 kg.
La chair est orange foncé, épaisse et ferme et de saveur douce et de bonne qualité.
Utilisation : purées, gratins et plats sucrés ainsi que pâtisseries.
Excellente conservation : 1 an.

Whangaparoa Crown : variété très populaire en Australie et particulièrement en Nouvelle Zélande. Elle fut introduite aux USA en 1930. Elle est moins connue en Europe.
Les fruits sont arrondis et aplatis, gris.
Le poids varie de 2 à 4 kg.
La chair est jaune foncé à orange, épaisse, douce et de bonne qualité.
Utilisation : purées, soufflés, gratins, pâtisseries. Sa chair excellente ne se défait pas de suite à la cuisson.
Conservation : 6 à 8 mois si les fruits sont bien matures.

Potiron blanc de Mayet : variété française rare de Mayet, près de Paris.
Fruits ronds, aplatis à peau blanche-crème, chair orange à orange-foncé très épaisse et ferme, un peu fibreuse, non sucrée, un peu fade.
Poids d'environ 3-4 kg.
Convient bien aux potages, gratins, sautés, soufflés.
Se conserve de 3 à 5 mois.

Blanc du Dauphiné : variété française ancienne du Dauphiné, quasiment perdue.
Les fruits sont ronds, légèrement aplatis, de couleur crème.
Le poids moyen est de 15 à 35 kg.
La chair est jaune orange, très épaisse et très dense, un peu fibreuse.
On l'utilise pour les potages, soufflés et il accompagne fort bien le riz.
Conservation : de 3 à 5 mois.

Lumina : variété provenant des États-Unis, très aromatique.
Le fruit est blanc, rond, peu aplatis.
Un poids moyen de 4 à 5 kg.
La chair est orange foncé, presque brune, très épaisse et finement granuleuse.
Une saveur au goût de marrons.
Utilisation : soupes, purées, gratins, soufflés, crèmes. Peu se manger crû.
Conservation : 4 à 9 mois, parfois jusqu'à 12 mois.

Courge verte de Hubbard : la forme de cette courge ressemble à celle d'un citron, mais elle est souvent plus courte, plus pointue vers l'ombilic.
De couleur vert foncé quelquefois marbré de rouge brique, elle possède une chair jaune foncé, très farineuse, peu sucrée, un peu sèche mais d'excellente qualité.
Attention, l'écorce en est parfois si dure et si épaisse, qu'on ne peut pas toujours l'entamer avec un couteau ordinaire.
Cette courge se conserve longtemps.

Courge de Hubbard galeuse : elle ne diffère de la "Courge verte de Hubbard" que par son écorce complètement couverte de protubérances plus fortes que dans le type.

Courge de Hubbard dorée : elle se distingue de la "Courge verte de Hubbard" par la couleur rouge-orangé de son écorce.

Courge Marblehead : c'est une sorte de "Courge verte de Hubbard", à écorce gris cendré, originaire des États-Unis.

Baby Blue : petits fruits bleu-gris en forme de poire provenant des États-Unis.
Poids moyen 1.5 kg.
Chair jaune foncé à orange.
Excellente en soupes, purées, Risottos, soufflés.
Se conserve 6-7 mois.

Boston Marrow : variété de Hubbard très ancienne (1831).
Fruits en forme de poire plus ou moins allongée, d'un beau rouge-orange brillant.
Poids moyen 3-6 kg.
Chair jaune foncé, épaisse, à grains fins, douce et d'un fin arôme.
Excellente pour rôtir, gratins, soufflés, gâteaux, confitures.
Conservation 6-8 mois.

Kururu : Hubbard vert d'origine brésilienne aux fruits arrondis, étirés à chaque extrémité et d'un poids pouvant atteindre 15 kg.
Chair jaune foncé à orange, ferme, épaisse, farineuse et sèche de bonne qualité.
Convient pour soupes, purées, risottos et gratins.
Se conserve une année au moins.

Mountainer : variété rarement proposée bien que les fruits soient très beaux et surtout de taille moyenne.
De forme variable et pointus aux deux extrémités.
Poids moyen : 3kg.
La chair est jaune foncé à orange, ferme, épaisse, à grains fins, sèche et de très bonne qualité.
Utilisé pour les soupes, purées, gnocchi, risottos, gratins et soufflés.
Conservation : plus d'une année.

Taos : variété ancienne de type Hubbard cultivée à Taos Pueblo dans le Nouveau-Mexique.
Les fruits sont gris, arrondis, allongés et d'un poids moyen de 5.5 kg.
La chair est jaune foncé à orange, épaisse, douce, pâteuse et filandreuse.
On l'utilise pour les soupes, purées, gratins, soufflés et confitures.
Conservation : 5-6 mois.

Buttercup : son nom signifie "fleur de beurre", rond, aplati sur le dessus, vert foncé rayé de bandes gris-vert, une peau mince presque lisse, des fruits de 1 à 2 kg à chair très épaisse de couleur orange foncé, sèche.
La chair est de saveur fine et sucrée avec un goût de marron.
Origine nord Dakota (1931).
A découvrir crû ou pour farcir, en gratins, en desserts. Convient très bien pour les confitures.
Se conserve de 3 à 6 mois.

Buttercup Bush Emerald : la plante est buissonnante et produits de beaux fruits arrondis et aplatis, légèrement concaves.
Un poids maximum de 2.3 kg.
Chair orange clair, sèche, légèrement sucrée avec un goût de marron.
Convient pour farcir, en gratins, gâteaux, confitures et également pour manger crû.
Conservation : 3-4 mois.

Golden Nugget : ou "Gold Nugget" variété d'origine australienne et nouvelle zélandaise difficile à trouver. En 1966, cette variété a obtenu le prix "All-América Selections winner". Entre-temps la forme des fruits a changée et n'est plus en forme de goutte mais arrondie, aplatie, parfois en forme de poire.
La chair est orange à grains fins, un peu farineuse.
On l'utilise pour farcir et rôtir, pour les gratins, soufflés, pâtisseries et confitures.
Se conserve 2 à 4 mois.

Zapallito de tronco : courge non coureuse, introduite de l'Amérique Méridionale.
Il s'agit d'une variété peu productive qui semble avoir disparu des cultures.

Verruqueux du Portugal : unique en son genre et d'une coloration vert foncé presque noir à reflets métalliques des fruits, ronds et d'un poids moyen de 1.4 kg.
La chair est jaune-orange.
Se conserve 5-7 mois.

Giraumon : il est aussi appelé "Bonnet turc", "Turban", "Turbane", "Citrouille iroquoise" ou encore "Courge de Saint-Jean".
Cette variété de courge, très caractéristique est connue de tout le monde à cause de sa forme spéciale qui lui a fait donner son nom vulgaire de "Bonnet turc" ou de "Turban". Il en existe un nombre presque illimité, qui ont toutes en commun la forme "en turban" mais différant entre elles par le volume et la coloration des fruits.
Elles ont une saveur de noisette.

Giraumon turban : forme la plus cultivée et type même de la variété.
Les fruits font environ 3 kg et présentent du côté opposé au pédoncule un renflement en forme de calotte, parfois hémisphérique, d'autres fois formé de quatre ou cinq côtes séparées par autant de profonds sillons.
Poids moyen de 3.5 Kg.
La couleur du Giraumon turban à la particularité de n'être presque jamais uniforme et présente des panachures variables de vert foncé, de jaune et de rouge et l'une de ces trois couleurs manque fréquemment et parfois même le fruit est tout entier vert foncé.
La chair du Giraumon turban est jaune orangé, épaisse, farineuse et sucrée.
Convient bien en gratins, potages, farcis, confitures, tartes, flans.
Une fois l'écorce vidée, on peut s'en servir de soupière.

Potiron turban du Natal : une taille réduite, l'écorce est gris d'argent, la chair est épaisse, orangée.
Longue conservation.

Giraumon petit de Chine : introduit de Chine par l'intermédiaire du Muséum d'histoire naturelle de Paris.
Très distinct, il diffère des giraumons connus en Europe, par le petit volume de ses fruits, dont le poids ne dépasse pas ordinairement 800 à 1200 grammes.
Habituellement rouge vif, panachés longitudinalement de jaune et de vert foncé, sa couronne est bien marquée mais ne forme généralement pas de saillie.
La chair est jaune, ferme, farineuse et assez sucrée.
Excellente conservation .

American turban : cultivé dans l'Amérique du Nord sous le nom "d'Essex hybrid squash" une variété de "Giraumon" à fruits épais, presque cylindriques, à couronne peu marquée, d'une teinte rose saumonée unie, qui reproduit à peu près exactement celle de la "Courge de l'Ohio".

Amish Pie : variété décorative américaine.
Les fruits sont oranges mouchetés, en forme de toupie d'un poids moyen de 2 à 3 kg.
La chair est orange foncé et de bonne qualité.
Utilisation : gâteaux, purées.
Conservation : 3 mois.

Australian Butter : originaire d'Australie.
Les fruits sont oranges, arrondis, bosselés, aplatis et ressemblent un peu au Queensland Blue.
Poids moyen de 5 à 6 kg.
La chair est orange et épaisse.
Utilisation : surtout pour rôtir et pour la pâtisserie.
Conservation : 3 mois.

Berrettina Piacentina : c'est une variante de Marina di Chioggia, originaire d'Italie.
Les fruits sont gris-vert, arrondis, aplatis.
Le poids moyen est de 8 kg.
La chair est jaune foncé à orange, épaisse.
Utilisation : gnocchi, risottos.
Conservation : 4 à 8 mois.

Blue Banana : variété très appréciée, il y a quelques années aux États-Unis, mais il est devenu difficile de s'en procurer.
Les fruits sont allongés, en forme de bananes.
Le poids moyen est de 4.5 à 5 kg.
La chair est jaune foncé à orange, épaisse, sèche, sucrée et de très bonne qualité.
Utilisation : purées, gratins, soufflés, en légumes, pour rôtir et pour les confitures.

Courge du Pérou : variété d'Amérique du Sud, assez rare.
Fruits ronds, aplatis, blanc crème.
Un poids moyen entre 17 et 23 kg.
Chair orange, très épaisse, et finement granuleuse, sèche.
Convient aux potages, soufflés, gratins.
Conservation : 6 à 8 mois.

Georgia Candy Roaster : type banana, de couleur rose-rouge avec la pointe bleu-gris.
Poids moyen de 4 à 6 kg.
La chair est orange, épaisse et sèche.
Convient très bien pour les risottos, gnocchi, soufflés et idéal pour les confitures.
Conservation : 5 mois.

Golden Delicious : variété américaine qui possède un taux élevé de vitamines. Elle est souvent recommandée comme nourriture pour bébés.
Le fruit à une forme de toupie, un poids moyen de 4 à 8 kg.
La chair est jaune foncé à orange, ferme, compacte, épaisse, sèche et légèrement farineuse. Une subtile saveur de marron.
Utilisation : purées, soupes et pâtisseries.
Conservation : 4 à 6 mois.

Guatemalan Blue : très jolie variété de type banane provenant du Guatemala.
Les fruits sont cylindriques, gris, allongés.
Le poids moyen est de 3 à 3.5 kg.
La chair est jaune foncé à orange, épaisse, sèche.
Utilisation : purées, gratins, soufflés, en légumes, pour rôtir et pour les confitures.
Conservation : 5 mois.

Potiron Jaune Gros de Paris : ou "Courge Romaine Jaune (Rhône)" ou encore "Potiron Romain".
Très gros, côtes passablement marquées, écorce d'un jaune saumoné, chair jaune, épaisse, de goût fin, sucrée.
Sa peau se fendille et se brode à maturité.
On cultive en Amérique, aux États-Unis, sous le nom de "Connecticut field", une courge qui ressemble au "Potiron Jaune Gros", son écorce est un peu plus fine.
De bonne conservation.

Potiron Blanc Gros : il se rapproche du "Potiron Jaune Gros" par ses caractères de végétation, mais il est beaucoup plus sphérique.
L'écorce est très lisse, blanc crème.
Peu cultivé, on le trouve surtout aux environs de Paris.

Lakota : variété qui proviendrait de la tribu des Sioux.
Sa coloration fait penser aux tapis très colorés des Indiens.
Les fruits sont oranges tachés, en forme de grosse toupie très large.
Poids moyen de 2 à 3.5 kg.
La chair est jaune-orange, épaisse, finement granuleuse, d'un bon arôme, ferme, douceâtre et très fruitée. Riche en vitamines.
Utilisation : crû, en salade de fruits. Décorative.
Conservation : 5 à 8 mois.

Courge Marina di Chioggia : fruits ronds, fortement aplatis, déprimés, de 4 à 5 kg, de couleur vert-bleu foncé, côtelés et couvert d'excroissances serrées.
Chair ferme de couleur rouge-orange, épaisse.
Excellente notamment pour les gnocchis, risottos, gratins et soufflés mais également pour les soupes et pour rôtir. 
Variété originaire d'Italie, Chioggia est une localité sur la Côte Adriatique.
Bonne conservation.

Mayo Blusher : gros fruits de couleur vert clair, ronds, allongés, très appréciés des Indiens de la tribu de Mayo.
Poids moyen de 3 à 6 kg.
La chair est de couleur abricot, douce.
Utilisation  : gratins, purées, soufflés, confitures.
Conservation : 5 mois.

Moranga Coroa : variété répandue au Brésil et considéré comme spécialité car il n'existe pas de variétés proches. Son nom signifie "courge couronne".
Les fruits sont gris-vert, arrondis, aplatis avec dépression du côté du pédoncule.
Un poids moyen de 1.2 à 2 kg.
La chair est jaune, épaisse, finement granuleuse, ferme et de très bonne qualité.
Convient parfaitement aux soupes, gratins.
Conservation : 3-4 mois.

Moranga Exposiçao : appelé aussi "Garbo", de beaux fruits ronds, aplatis, côtelés, de couleur rosés et décoratifs.
Poids moyen de 5-6 kg.
La chair est orange.
On l'utilise pour les soupes, gratins, soufflés.
Conservation : 6 mois voir plus.

New Zealand Blue : variété gris-bleu provenant de Nouvelle Zélande.
Les fruits sont ronds, aplatis mais très épais.
Un poids moyen de 2 à 3 kg.
La chair est orange.
Utilisation : soupes, gratins, soufflés.
Conservation : 5 à 6 mois.

Potiron Niçaise : variété de France, de la région de Nice.
Le fruit est rond, aplatis, avec des côtes très larges, à écorce rouge-orange, légèrement galeuse et brodée.
Un poids moyen de 2 kg.
La chair est orange, un peu fibreuse et aqueuse, semblable au "Rouge Vif d'Étampes".
Convient très bien pour les potages et soufflés.
Bonne conservation.

Potiron vert olive : variété française très appréciée dès la fin du XIXe siècle dont les fruits ont la forme et la couleur d'une olive verte et un poids moyen de 3-5 kg.
La peau est lisse, l'écorce mince, la chair jaune foncé, goûteuse, un peu farineuse, ferme, très abondante et d'excellente qualité.
Convient parfaitement aux gâteaux, purées, confitures.
Bonne conservation.

One Too Many : variété unique aux fruits plus ou moins arrondis, aplatis et présentant de fines veines rouges sur un fond blanc.
Le poids varie entre 8 et 10 kg.
La chair est jaune-orange, épaisse et ferme.
Utilisation : potages, soufflés, gratins, pies et tartes. Accompagne également le riz.
Conservation : 5 à 8 mois.

Pilz Turban : variété très jolie et décorative.
Les fruits sont en forme de turban avec une base très large et peu épaisse, de couleur rouge luisant et une protubérance importante de couleur blanche.
Poids moyen : 800 grammes.
Chair orange foncé, épaisse mais de qualité moyenne.
Utilisation : surtout décorative
Conservation : 3 à 4 mois.

Pink Jumbo Banana : variété très répandue en Europe,  notamment en Hongrie et qui provient des États-Unis.
Le fruit est cylindrique, rose-orange, quelquefois en forme typique de banane recourbée d'un poids variant entre 5 et 20 kg.
La chair est jaune foncé à orange, épaisse, sèche, ferme, douce et de très bonne qualité.
Utilisation : purées, soupes, gratins, soufflés et tout spécialement les confitures.
Conservation : 5 à 7 mois.

Potiron d'Alençon : potiron originaire d'Alençon, cylindrique, à peau rouge-orange, chair jaune-orange, ferme, épaisse de 2 à 3 cm, à granulation fine, de poids moyen 4 à 8 kg,  à l'arôme de noisette fraîche.
Excellent en purées, gratins, soufflés et soupes mais également en pies et tartes.
Conservation de 3 à 5 mois.

Potiron d'Argentine : variété rare et unique provenant d'Argentine.
Les fruits sont verts, tachés, arrondis et aplatis.
Un poids moyen de 2.3 kg.
La chair est jaune-orange, épaisse, ferme, farineuse et de très bon arôme.
Utilisation : soupes, purées, gratins, soufflés, gâteaux.
Conservation : 7 mois.

Potiron de Genève : variété qui à pratiquement disparue.
Les fruits sont rouge-orange, en forme de grosses toupies très larges du côté fleur.
Poids : 2-3 kg.
La chair est jaune-orange, épaisse, finement granuleuse, à l'arôme équilibré, ferme, fruitée, riche en vitamines.
Utilisation : crûs, salade de fruits et pour la décoration.
Conservation : 5 à 8 mois.

Potiron du Chili : originaire du Chili et proche parent de la Marina di Chioggia et de New Zealand Blue mais à peau lisse.
Les fruits sont arrondis, aplatis, d'un joli gris-vert et de poids moyen 6-8 kg.
La chair est jaune foncé à orange, épaisse.
Convient très bien pour les gnocchis, risottos
Se conserve 4 à 6 mois.

Quintal jaune : potiron le plus répandu en Europe Centrale.
Les fruits sont ronds, aplatis, orange clair, un peu brodé.
Poids moyen : 12 kg.
La chair est jaune-orange, fibreuse et d'un goût assez moyen.
Utilisation : soupes, confitures, plats aigre-doux.

Red Warty : belle variété qui produit des fruits rouges luisants, arrondis, fortement verruqueux.
Poids moyen : 4 à 5 kg.
Chair orange, de très bonne qualité.
Utilisation : gratins, purées, soufflés.
Conservation : 5 mois voir plus.

Potiron Rouge Vif d'Étampes : c'est la variété la plus cultivée en France.
Ce potiron est originaire de la ville d'Étampes dans l'Essonne.
Gros potiron de forme aplatie, avec de larges côtes assez marquées, de couleur rouge orangé.
Écorce mince, brillante, chair épaisse.
Excellente conservation.

Sibley : variété provenant de l'Iowa aux fruits gris allongés, un peu en forme de massue, d'un poids moyen de 4 kg.
La chair est orange, un peu épaisse, douce.
Utilisation : confitures, pour rôtir, et pour les mets doux.
Conservation : 4 à 5 mois.

Potiron Vert d'Espagne : plat, de taille moyenne, très déprimé et creux sur les deux faces.
L'écorce est verte, très finement brodée et prenant une teinte grisâtre, chair jaune orangé, épaisse, ferme et farineuse.
Il est assez rare et donc très recherché sur les marchés.
Poids variant entre 3 et 5 kg.
Excellent en soupes, gâteaux, purées, gratins et soufflés.
Se conserve longtemps à condition que l'écorce ne soit pas entamée.

Potiron Vert Gros : fruit déprimé, écorce verte foncée souvent brodée.
Excellente variété rustique, aujourd'hui un peu délaissée en faveur du "Potiron Vert d'Espagne".

Zipinki Campana : variété très rare et décorative qui tient son origine d'Amérique du Sud.
Fruits en forme de larges toupies d'un poids moyen variant de 900 grammes à 1.2 kg.
La chair est jaune-orange, épaisse, ferme, farineuse et de très bon goût.
Utilisation : soupes, gratins, purées, soufflés, pâtisseries.
Conservation : 6 à 8 mois.


Parlons cuisine

Comment choisir le potiron ?

Choisir le potiron avec une écorce dure et régulière, sans taches ni craquelures. Le potiron, variété de courge d'hiver dont la chair est plus fibreuse et plus ferme que les variétés d'été, doit cuire plus longtemps.
Si vous l'achetez en tranches, consommez-le dans les trois jours suivant l'achat.

Utilisation du potiron en cuisine

flans de potironsoupe aux potironsFlan de potiron-Soupe au potiron
Le potiron
et toutes les autres variétés de la famille des cucurbitacées sont des légumes qui peuvent être cuisinés simplement bouillis avec ajout d'un morceau de beurre frais après cuisson, en soupe, en consommé, en potage, en gratin, en purée, ou dans des préparations sucrées : tartes, flans, confitures.
N'hésitez pas à le relever de noix de muscade ou de cannelle.


Conservation du potiron

Les courges d'hiver (potiron) se conservent jusqu'à trois mois dans un endroit frais et sec entre 12 et 18°C. La consommation peut se faire dans les mois qui suivent la récolte.
En tranches, elles se gardent assez mal. Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un film transparent et consommez-les dans les 2 ou 3 jours.

Pour congeler le potiron
Facilement une fois pelées et cuites.


Santé, régime

Propriétés du potiron

Le potiron est riche en vitamines A, B, C, D, E.
Il contient des sels minéraux : calcium, fer, potassium, magnésium, phosphore, silicium, sodium.
La chair orange du potiron est riche en bêta carotène.
Le potiron est également riche en acides aminés, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels.
Le potiron contient plus de 92 % d'eau, ce qui en fait un aliment diététique de qualité.
Il contient 30 calories au 100 g soit 1 g de protéines, 6 g de glucides et pas de lipides.



Recettes à découvrir


Crédits photos : Selma

Publicité

Trucs et astuces

Potiron et décoration

Pour utiliser le potiron en décoration, il faut attendre que les gourdes sèchent et se vident naturellement. De la moisissure apparaît souvent, essuyez-la. Le séchage terminé, vous n'aurez plus qu'à placer vos courges dans un panier, pour un effet très décoratif...

Tous les trucs et astuces

Publicité