Que savons-nous sur les potirons
Plante potagère grimpante, qui comprend de nombreuses variétés et peut présenter plusieurs formes, couleurs et tailles, du vert au jaune à rouge orangé, voire blanc.
On peut distinguer en particulier trois grandes familles :
Cucurbita maxima comprenant : potirons, potimarrons, courges, giraumons.
Cucurbita moschata comprenant : courges musquées, sucrines du Berry, courges longues
Cucurbita pepo : citrouilles, pâtissons, spaghetti végétal, coloquintes, courgettes, etc
Les fruits sont le plus souvent ronds ou allongés et côtelés, de petite à grande dimension. L'écorce est plus ou moins dure.
La pulpe peut être blanche, jaune, orange, ferme, juteuse et fondante.
Ces légumes-fruits sont cultivés dans toutes les régions françaises et dans tous les pays Européens.
Les variétés
Les principales variétés
Courge Musquée de Provence (Cucurbita moschata)
Courge
d'hiver à fruits sphériques, aplatis aux deux pôles, fortement côtelés,
de couleur vert foncé; cette courge mûrit en prenant des teintes ocres.
Elle peut atteindre une taille de 30 cm et une masse de 10 kg.
Chair épaisse de couleur orange-saumon vif, saveur sucrée. Goût naturellement épicé, musqué.
Elle se consomme en soupes, potages, purées, gratins, desserts, etc.
Courge de Siam
La courge de Siam est verte à maturité, ornée de taches claires réticulées.
Elle a un épiderme coriace avec une chair blanche et tendre. Les graines sont noires, caractéristique de cette espèce.
Spaghetti végétal
Fruit allongé d'environ 30-40cm, blanc devenant ambré à maturité, à chair blanchâtre.
Cette
variété de courge est cuite entière à la vapeur ou à l'eau (bouillir 30
minutes); on en coupe le bout côté tige et on retire peu à peu la chair
qui ressemble à des spaghettis. Délicieux avec un morceau de beurre...
Comme toutes les courges, très bonne conservation après récolte (2mois).
Merci à Lisbeth et Selma et Nick pour ces belles photos
Parlons cuisine
Utilisation du potiron en cuisine
Le potiron et toutes les autres variétés de la famille des cucurbitacées sont des légumes qui peuvent être cuisinés simplement bouillis avec ajout d'un morceau de beurre frais après cuisson, en soupe, en consommé, en potage, en gratin, en purée, ou dans des préparations sucrées : tartes, flans, confitures.Les conserver ...
Les courges d'hiver se conservent jusqu'à trois mois dans un endroit frais et sec entre 12 et 18°C. La consommation peut se faire dans les mois qui suivent la récolte.
En tranches, elles se gardent assez mal. Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un film transparent et consommez-les dans les 2 ou 3 jours.
Pour congeler le potiron
Facilement une fois pelées et cuites.
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