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Caillaou

Le Caillaou est un fromage de chèvre fermier au lait cru.

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Que savons-nous sur le fromage Caillaou?

Le Caillaou est un fromage de chèvre fermier au lait cru.
Il comprend du lait de chèvre fermier entier et cru, des ferments lactiques, de la présure et du sel.
Ce fromage est affiné 12 jours.
Le Caillaou existe frais ou sec, aux herbes ou aux épices.
Il est fabriqué dans une ferme d'Escanecrabe, "La chèvrerie du GAEC des Hounts" , sur les coteaux du Comminges, aux confins de la Haute-Garonne et du Gers.
Cette petite exploitation est née en 1975, par la passion de Béatrice et François.
Leur chèvres sont à l'origine de la race SAANEN (chèvres blanches).
Le Caillaou ainsi que les autres fromages de l'exploitation sont surtout vendus (80 %) dans les rayons des grandes surfaces de la Haute-Garonne.


Parlons cuisine

Le Caillaou est un fromage de plateau. Mais on peut aussi l'utiliser chaud pour agrémenter une salade qu'il soit cuit au four ou à la poêle. Il fond très bien.
On peut également facilement le tartiner grâce à sa texture tendre et crémeuse que l'on peut épicer d'une pointe d'ail, de ciboulette, de poivre ou tout autre épice à votre convenance.


Conservation

A conserver au réfrigérateur et à sortir en début de repas afin qu'il puisse atteindre la température ambiante de la pièce et développe tout son arôme.


Santé, régime

Propriétés du caillaou

Le Caillaou contient environ 45% de matière grasse.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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