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Tome fraîche de l'Aubrac

La tome fraîche de l'Aubrac est un fromage au lait cru entier de vache.

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Que savons-nous sur la Tome fraîche de l'Aubrac?

La tome  fraîche de l'Aubrac est un fromage au lait cru entier de vache de races Simmental française.
Il est fabriqué à la coopérative fromagère Jeune Montagne, au coeur du Massif central.
Il est caillé, pressé, non salé.
Ce fromage est élastique et possède une saveur marquée de lait. Il est l'ingrédient principal de l'aligot, une purée de pommes de terre au fromage et à la crème, spécialité de l'Aubrac.
Sa période optimale de dégustation s'étend d'avril à septembre.
On peut la déguster crue.


Parlons cuisine

AligotAligot
La tome fraîche de l'Aubrac est l'ingrédient de base du délicieux aligot de l'Aubrac.

TruffadeTruffade
On l'utilise également dans les truffades, dans les salades coupées en lamelles ou en dés, pané, sur une tarte, une quiche, une pizza, en gratin, soupes, en sandwich (Panini).
Elle entre également dans la confection du retortillat (plat rural à base de pommes de terre, de tome fraîche assaisonné à l'ail, persil, sel) et de l'estouffado.


Conservation et congélation

10 jours au réfrigérateur.

La tome fraîche de l'Aubrac se congèle bien, prédécoupée en tranches.


Santé, régime

Propriétés de la tome fraîche de l'Aubrac

La tome fraîche de l'Aubrac contient 27% de matière grasse.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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