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Mayonnaise

La mayonnaise, recette la plus connue et avec des parfums les plus variés...

toutes les recettes de Mayonnaise
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 La sauce la plus connue et réalisée, la mayonnaise c'est une  émulsion d'huile, de jaunes d'oeufs, relevée de vinaigre ou de jus de citron.Vous trouverez des recettes avec des pommes de terre bouillies, réduites en purée , avec de l'ail.
L'huile, les jaunes d'oeufs et les assaisonnements doivent être à la température ambiante. Il faut ajouter peu à peu l'huile aux agents épaississants qui, sinon, ne l'absorbent pas.
Pour la mayonnaise, il faut prévoir jusqu'à 17 cl d'huile par jaune d'oeuf, Si la sauce se sépare, tourne, pour la rattraper, battre un nouveau jaune dans un bol propre et, lentement tout en fouettant, verser l'émulsion manquée.

Vous pouvez parfumer la mayonnaise en ajoutant de l'ail pilé, de la moutarde, des fines herbes, de la ciboule, estragon, fromage blanc, fromages (fourme d'Ambert, roquefort), etc.
Vous pouvez remplacer les oeufs frais par des oeufs durs (jaunes).


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