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Boukha

La boukha est une eau de vie de figues d'origine tunisienne.

Image : Boukha - Boukha soleil
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Que savons-nous sur la Boukha?

La boukha est une eau de vie de figues d'origine tunisienne.
Boukha signifie "vapeur d'alcool" en arabe.
Les meilleurs figues servant à son élaboration sont les "hordas", en provenance de Turquie. Séchées, puis mises en macération et fermentées, elles sont distillées enfin dans un alambic à colonne.
La marque la plus connue en France est la Boukha Bokobsa, qui titre 36°. Elle est largement commercialisée en Tunisie, ainsi que d'autres marques, dont la Boukha Abbib, la Boukha Soleil.
La Boukha fut distillé dès la fin du XIX e siècle à l'initiative d'un juif tunisien, Abraham Bokobsa, dans ses ateliers artisanaux de La Soukra.
A Djerba, il est produit de la boukha  en variété colorées et parfumées.


Parlons cuisine

Kasher, la boukha peut servir de base à de nombreux cocktails, parfumer les salades de fruits ou se boire glacé en apéritif , ou à température ambiante comme digestif.

Cocktails

Jerba : Boukha, liqueur de menthe verte (Get 27), sirop de sucre de canne.

Figueira : Boukha, triple sec, jus de citrons, sirop de figues.

Soviva : Boukha, thibarine, jus d'oranges, sirop de grenadine.

Beach cooker : Boukha, jus de poires, sirop de grenadine.

Figuier : Boukha, Chair de figues bien mûres, lait, crème de cassis.

Five o'clock : Boukha, jus d'ananas.

Lune de miel : Boukha, crème de cacao, crème fraîche.

Monastir : Boukha, jus de pêches, orange amère, sirop de grenadine.

Skanes Beach : Boukha, jus d'oranges, jus de pamplemousses, Grand Marnier, sirop de fraises.

Trou de Zarzis : Boukha, jus d'oranges sanguines, boule de glace au lait d'amandes.

Tunisian Punch : Boukha, jus de citrons, jus d'oranges, Rhum blanc.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

Tous les trucs et astuces

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