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Ajowan

L'Ajowan, Trachyspermum ammi, famille des ombellifères est originaire de l'Inde.

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Que savons-nous sur l'ajowan?

L'ajowan, Trachyserum ammi, famille des Ombellifères est la graine d'une plante originaire du sud de l'Inde. On l'appelle également "Thym indien".
Cette plante est proche du carvi, du cumin ou de l'aneth. Son goût rappelle celui du thym.

Plante annuelle qui peut atteindre 60 cm de hauteur, l'Ajowan donne des fleurs de couleur rouge. Ses feuilles sont duveteuses et ses graines sont petites, ovales, striées, courbes d'un joli gris-vert qui ressemblent aux graines de cumin en plus petit. L'Ajowan ressemble au persil sauvage par ses feuilles et ses fruits.
L'Ajowan prospère dans les régions très ensoleillées. 

L'Ajowan est l'"ammi" des Anciens.
La plante est cultivée dans le sud-ouest et le centre de l'Inde, mais aussi en Iran, au Pakistan, en Afghanistan et en Égypte. Elle est exportée depuis le port de Bombay.


Parlons cuisine

L'Ajowan est parfois utilisé en remplacement du thym. Cette herbe en a l'odeur caractéristique.
En Asie, les graines pilées parfument le feuilletés, les pains (galettes indiennes), les pâtisseries, les légumes, notamment les haricots.
Les graines aromatisent les sauces et les saumures.


Santé, régime

Propriétés de l'Ajowan

Elle est l'une des sources les plus importantes de thymol.

Lorsque les graines sont mûres, les tiges sont coupées, rassemblées en gerbes et suspendues, tête en bas dans un lieu ombragé et sec. Les graines tombent alors spontanément.
Les graines non écrasées sont peu aromatiques.
Une huile essentielle est obtenue lorsque les graines sont distillées à la vapeur d'eau. Cette huile à un goût aromatique et piquant due à la substance contenue : le thymol.

L'Ajowan est efficace dans les cas de bronchite, d'asthme, de rhinite, d'indigestion.
L'huile essentielle est un antibiotique naturel. Elle a une action puissante contre les virus.

L'ajowan aide aussi à l'élimination des parasites de l'homme et des animaux : puces, tiques...
L'Ajowan aide à lutter contre les infections d'origine diverses, par son action stimulante immunitaire.

Elle est tonique, carminative, antinauséeuse.



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