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Agastache anisée

L'agastache anisée, Agastache foeniculum, famille des Lamiacées est une plante condimentaire au goût anisé.

toutes les recettes de Agastache anisée
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On lui donne également le nom d'"agastache-fenouil", d"'hysope anisée", ou encore "grande hysope".

Que savons-nous sur l'agastache anisée?

L'agastache anisée, Agastache foeniculum, famille des Lamiacées est une plante condimentaire au goût anisé.
C'est aussi une plante ornementale et mellifère qui fleurit de juillet à octobre.
Vivace mais peu rustique, elle est originaire d'Amérique du Nord (Alberta).
Elle forme une touffe d'environ 60 à 70 cm de hauteur.
Ses feuilles sont arrondies du côté pédoncule et pointues à l'extrémité, le dessous est blanc et duveteux.
Ses épis floraux bleu mauve à blancs ont un aspect décoratif.
Cette plante aime les terres fraîches et riches en humus.
De climat tempéré, elle est peu rustique, jusqu'à -5°C.
On récolte les tiges au fur et à mesure des besoins, du printemps à l'automne.
L'agastache foeniculum s'hybride très facilement avec les autres espèces d'agastache. Il est donc prudent de ne pas mélanger les espèces dans le même jardin si l'on veut conserver une souche pure.


Les principales espèces

Il en existe3 30 espèces (mais plusieurs dizaines de variétés et cultivars) dont les plus communes sont :

Agastache astromontanum : 40 cm, épis de couleur rose pâle, odorants.

Agastache aurantiaca : de 50 à 70 cm. Appelé également "Agastache doré".

Agastache breviflora : 80 cm environ, rouge. Originaire d'Arizona et du Nouveau-Mexique.

Agastache cana : ou Cedronella cana ou Brittonastrum canum. Appelée également "agastache argentée", "reine-des-bruyères", "herbe à moustique", "hysope sauvage". De 50 cm à 1 m, rose mauve. Originaire du Texas et du Nouveau-Mexique. Elle pousse sur les montagnes arides entre 1200 et 2000 m d'altitude.

Agastache canariensis : appelée également "agastache des Canaries". 60 cm environ. Rose pâle à odeur mentholée.

Agastache cusickii : appelée également "Hysope géante de Cusick". Originaire du Nevada, Oregon et Montana.

Agastache foeniculum : ou Agastache anisata ou Agastache anethiodora. De 50 cm à 1.2 m, couramment appelée "agastache fenouil", "anis hysope", "hysope anisée" ou "grande hysope". Rustique, elle aime les climats tempérés à froid. Elle regroupe toutes les qualités des agastaches : décorative, parfumée, condimentaire, mellifère...

Agastache mearnsii : Hysope géante de San Luis.

Agastache mexicana : 1.2 m, couramment appelée "agastache du Mexique", "agastache mentholée" ou  encore "menthe-réglisse-citronnelle. Elle possède les mêmes qualités que l'Agastache foeniculum, la rusticité en moins. Originaire du Mexique. Épis denses bleu lavande clair.

Agastache micrantha : hysope géante blanche. Originaire d'Arizona, Nouveau-Mexique, Texas.

Agastache nepetoïdes : 2 m, hysope géante jaune. Originaire du Québec à Arkansas. Très résistante au froid.

Agastache occidentalis : 4 m, hysope anis géant de l'Ouest américain. Oregon, Washington.

Agastache pallida : ou Agastache barberi. Arizona.

Agastache pallidiflora : Hysope géante pâle, 40 cm, bleu pâle, feuillage argenté, odeur de lavande. Arizona, Nouveau-Mexique, Texas, Wyoming.

Agastache parvifolia : Hysope géante à petites feuilles. Californie.

Agastache pringlei : Hysope géante de Pringle. Nouveau-Mexique.

Agastache rugosa : 1m, menthe-réglisse coréenne, rustique, petites fleurs roses. Chine, Corée.

Agastache rupestris : Hysope argentée, 60 cm, rose, odeur camphrée. Nouveau-Mexique.

Agastache scrophulariifolia : Hysope géante pourpre, 90 cm, rose pastel. Est des États-Unis.

Agastache urticifolia : 1.2 m, agastache à feuilles d'ortie. Ouest des États-Unis.

Agastache verticillata : 80 cm, rose pourpré. Nouveau-Mexique.

Agastache wrightii : Hysope géante de Sonora. Arizona et Nouveau-Mexique.


"Agastache"  vient du grec agatos qui signifie "admirable". Foeniculum est le nom latin du fenouil.

Parlons cuisine

L'agastache anisée est employée comme herbe aromatique dans les cuisines nord-américaines et asiatiques.
Les feuilles fraîches ou séchées parfument les salades, les crudités, les gâteaux, les brioches, les pains au lait, les sauces pour les poissons, les salades de fruits, les boissons.
L'agastache anisée entre dans la composition de tisanes et de pots pourris.
On en fait un délicieux miel au goût anisé.
Son goût est anisé et rappelle un peu la réglisse.
Les fleurs décorent les plats.


Conservation

Cueillir les tiges avant la floraison; les sécher à l'ombre dans un local ventilé et les conserver au frais et au sec dans des récipients hermétiques.


Santé, régime

Propriétés de l'agastache anisée

L'agastache anisée est utilisée en infusion dans la pharmacopée des indiens d'Amérique pour combattre la fièvre.

On l'utilise en phytothérapie contre la toux, les nausées, les rhumes. Elle améliore l'appétit.



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