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Oignon patate

L'oignon patate, Allium cepa var. aggregatum est une variété d'oignon qui ne produit pas de tige florale.

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On lui donne également le nom d'ognon sous terre.

Que savons-nous sur l'oignon patate?

L'oignon patate, Allium cepa var. aggregatum est une variété d'oignon qui ne produit pas de tige florale. Parfois on trouve des échalotes sur le marché qui n'en ont que le nom : ce sont des oignons patate.
L'oignon patate est originaire d'Asie. C'est une plante vivace par ses bulbes, généralement cultivée comme annuelle.
C'est une plante herbacée, proche de l'échalote, mesurant environ 20 cm de haut. Les nombreuses feuilles sont tubulaires. La souche souterraine est composée de 7 à 8 bulbes, de forme plus ou moins arrondie, jaune cuivré.
Sa culture se fait en sol léger, meuble et riche en humus. Il aime les climats tempérés et les expositions ensoleillées.
La variété est rare et difficile à trouver.

On a longtemps cru que, sous le nom botanique d'Allium ascalonicum, l'échalote constituait une espèce en soi. Or, grâce à des analyses moléculaires, on sait aujourd'hui qu'il s'agit d'une sous-espèce de l'oignon (A.cepa var.aggregatum), d'autant plus que les deux plantes se croisent sans difficulté, signe d'une proche parenté. Cela ne les empêche pourtant pas d'être fort différentes l'une de l'autre.


Parlons cuisine

Son goût rappelle l'oignon, en plus sucré.
Crus ou cuits les bulbes assaisonnent les salades, les crudités, les viandes, les sauces, etc.


Conservation

Conserver en local sain, sec, frais. Il se conserve jusqu'à la prochaine récolte.


Santé, régime

Propriétés de l'oignon patate

Apéritif, cholérique, hypoglycémiant, antibiotique, antiseptique, antiscorbutique, cicatrisant, coricide, diurétique.

L'oignon patate contient : potassium (2.48 mg), du phosphore (0.49 mg), du calcium (0.26 mg), du sodium (0.09 mg), du manganèse (0.0014 mg), du magnésium (0.12 mg), du fer (0.004 mg), du bore, du zinc (0.003 mg) du cuivre (0.0008 mg), du fluor, du sélénium, ...

Il contient 65 à 84% d'eau, des fibres (cellulose, hemi cellulose, pectine, mucilage,...).

Il contient également des vitamines : provitamine A, B1 (0.0006 mg), B2 (0.0002 mg), B3 (0.002 mg), B6 (0.002 mg), B9 (0.0002 mg), C (0.04 mg), E (0.0009 mg).

Il contient également de l'alliine et de l'allicine.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Comment peler facilement des échalotes ?

Pour peler plus facilement les échalotes, dans un récipient pour micro-ondes, mettre les échalotes. Verser un verre d'eau très chaude. Cuire en position "réchauffage" 2 minutes. Blanchies, elles se pèleront facilement. Laisser tiédir. On peut faire de même en les plongeant rapidement dans de l'eau bouillante.

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