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Supertoinette | la cuisine familiale

Hamann-Taschen

Les hamann-taschen sont des biscuits de forme triangulaire, qui se dégustent à l'occasion de Pourim.

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Oreilles d'HamanLes hamann-taschen sont des biscuits de forme triangulaire, préparés avec diverses garnitures qui se dégustent à l'occasion de Pourim.
On leur donne également le nom de  : "oreilles d'Haman".


Historique

Pourim

Pourim est la plus joyeuse des fêtes juives. Elle se déroule fin février ou début mars.
Son origine est pourtant des plus sombres, puisqu'elle remonte à une condamnation à mort prononcée contre tous les juifs.
Dans les temps bibliques, une belle juive, Esther, avait épousé le roi de Perse.
Avec l'aide de son oncle, le sage Mordécaï, elle parvint à déjouer le complot ourdi par le conseiller du roi, Haman, visant à exterminer les juifs.
Elle sauva donc la communauté juive de l'annihilation.
L'histoire veut qu'en devenant reine, Esther soit devenue végétarienne afin de demeurer kascher. Comme elle ne consommait que des graines, des légumes et des fruits secs, on fait souvent figurer des haricots, des pois chiches et des noix au menu de Pourim.
Les juifs ont pour obligation de festoyer lors de cette joyeuse cérémonie, la seule où l'on soit encouragé à boire. Le repas de Pourim, plutôt inhabituel, comprend de multiples plats arrosés de vin. La spécialité la plus célèbre de Pourim : les hamann-taschen ("poches de Haman" ou "Oreilles de Haman"), généralement garnies de graines de pavot, de pruneaux, de dattes ou autres fruits secs.
A Pourim, l'on est fortement incité à accomplir de bonnes actions.
Ces actes de générosités comprennent la lecture de l'histoire de Pourim, l'envoi de présents comestibles à des amis, la charité faite aux pauvres et les dons d'argent à sa synagogue.

Haman

Haman est, dans le récit biblique du Livre d'Esther, le vizir de l'empire perse sous les règne d'Assuérus (Xerxès 1er). Selon ce livre, Haman est le fils de Hamedata, descendant d'Agag, un roi amalécite. Il apparaît donc comme un ennemi héréditaire du peuple juif. Les événements sont censés se passer à Suse en Perse au Ve siècle av. J.-C..
Haman devenu ministre d'Assuerus, fomente le projet de tuer tous les Juifs/Judéens installés dans l'empire perse. Il fait passer un décret, signé par le roi, pour ordonner l'extermination de la population juive. Le projet est déjoué par la reine Esther et son oncle Mardochée et se retourne contre Haman et sa famille. Haman et ses dix fils sont pendus par les Juifs avec l'aval du roi Assuérus.


Parlons cuisine

Hamann-taschenAu centre d'un rond de pâte, on dépose de la pâte de pruneau ou d'abricot confit, de la confiture, du chocolat, etc. Les bords sont repliés pour former un triangle. Ces biscuits sont ensuite cuits au four.

Pour 48 biscuits

Préparation 30 minutes + réfrigération 30 minutes.
Cuisson 35 minutes

400 g de farine
2 c. à café de levure chimique
100 g de sucre semoule
125 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 oeuf battu
100 g de crème aigre ou de yaourt nature
50 cl de beurre de pruneaux, d'abricots en conserve ou de pépites de chocolat

TamiserTamiser ensemble farine et levure.

MixerMixer cette préparation avec le sucre et le beurre jusqu'à obtention d'une consistance de miettes (soit 1 minutes environ).

Ajouter le yaourt et l'oeufPuis ajouter l'oeuf et le yaourt (ou la crème aigre).

Pâte collante mais non humideMixer 30 secondes.
La pâte obtenue doit être collante mais non humide.
Si elle est trop sèche, il faut ajouter un peu de lait. Si elle est trop humide, il faut ajouter un peu de farine.

CouvrirPlacer dans un saladier, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C).
Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier cuisson.

Abaisser la pâte-Découper des cerclesSur un plan de travail fariné, roulez la pâte en une abaisse de
3 mm d'épaisseur.
Découper des cercles de pâte de 25 mm.

Déposer un peu de garniture sur les cerclesDéposer 1 cuillerée à café de garniture au centre de chaque disque de pâte.

Pincer 3 points de chaque disquePuis pincer ensemble 3 points de chaque disque vers le haut pour obtenir une forme triangulaire.

Déposer sur une plaque de pâtisserieUne fois tous les biscuits prêts, déposez-les sur les plaques à pâtisserie.

EnfournerEnfourner et faire dorer 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir sur une grillePuis laisser refroidir sur les plaques 5 minutes hors du four, puis complètement sur des grilles de refroidissement.



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Trucs et astuces

Comment rendre croquant des biscuits qui ont ramollis ?

Pour rendre leur croquant aux biscuits ramollis d'une boîte déjà entamée, les disposer entre 2 feuilles de papier absorbant, sur une assiette et les passer au micro-ondes une minute à 70% de la puissance.  Pour les rafraîchir, les disposer dans une assiette pendant 50 secondes en réchauffage.

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