Recettes et fiches cuisine > bagnes : toutes les recettes > bagnes

 

Supertoinette | la cuisine familiale

Bagnes

Le bagnes est un fromage originaire de Suisse au lait de vache...

toutes les recettes de Bagnes
Traduire/Translate this fiche de cuisine

Que savons-nous sur le bagnes?

Le bagnes est un fromage originaire de Suisse au lait de vache à pâte pressée cuite et à croûte brossée, légèrement rugueuse.
Il possède une saveur fruitée qui le fait apprécier comme fromage de table, mais il est surtout connu comme fromage à raclette.
Ce fromage du Valais (de la vallée de Bagnes en particulier) se présente en petites meules aplaties de 35 à 40 cm de diamètre sur 7 à 8 cm d'épaisseur, pesant 7 kg environ.
Certains amateurs le préfèrent plus affiné que la normale (jusqu'à 6 mois au lieu de 3), ce qui le rend assez fort.
Il fut mentionné pour la première fois au XIVe siècle.

Il est fabriqué dans différentes laiteries de la vallée de Bagnes et dans les alpages l'été. La provenance est indiquée sur le talon de chaque pièce de Bagnes. Quelques exemples :

Laiteries

Laiterie                                                    Talon
Verbier                                                       Bagnes 1
Bruson                                                        Bagnes 22
Lourtier                                                      Bagnes 30
Champsec                                                   Bagnes 25
Etiez                                                            Bagnes 98 AOP

Les alpages et montagnes

Alpage                                                        Marque de Talon
Alpage de la Chaux                                     Bagnes-Chaux
Alpage de Mille                                            Bagnes-Mille

Lourtier                                                         Charmontane

Pour répondre à l'appellation " raclette valaisanne " le fromage doit être impérativement fabriqué en Valais selon un cahier des charges qui définit avec précision : le poids, la taille, la couleur-etc.
On en dénombre une bonne cinquantaine portant le nom des vallées tellles que Conches-Bagnes-Anniviers.


Parlons cuisine

Fromage de plateau, le Bagnes est également utilisé pour la raclette et la fondue.


Santé, régime

Le bagnes contient 45% de matières grasses.



Recettes à découvrir


Publicité

Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

Tous les trucs et astuces

Publicité