Que savons-nous du poivre vert ?
Le poivre vert (pipper nigrum), famille des Piperacées...
Originaire des grandes forêts d'Inde, de Malaisie et d'Indochine, le poivrier, est une plante grimpante, à tiges ligneuses et noueuses qui se fixent sur les arbres proches qu'il parasite. Les fleurs minuscules engendrent de petites baies globuleuses. Ses feuilles sont comparables à celles du lierre. Les baies sont au nombre de 20 à 30 par épi, elles sont d'abord vertes puis rouges avant de jaunir en mûrissant.
Parlons cuisine
Utilisation du poivre vert en cuisine
Toujours présenté en grains, saumuré, vinaigré ou séché.
Doux et élégant, peu piquant, parfumé, c'est lorsqu'il est broyé que
son arôme se développe. Il est utilisé en particulier dans les
terrines pour sa finesse mais il peut assaissonner toutes les
préparations : dans la sauce au poivre vert pour napper une pièce de
boeuf grillée, dans les sauces à la crème, les farces et les pâtés, les
marinades.
Pour conserver
Très fragile.
Santé, régime...
Le poivre vert doit être utilisé modérément comme tous les poivres.
Il stimule les secrétions digestives et facilite donc la digestion (action très bénéfique dans certaines dyspepties par insuffisance salivaire ou pancréatique) mais il ne faut pas en abuser car il devient alors irritant.
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