Que savons-nous de la pistache ?
La pistache, famille des Anacardiacées originaire du Moyen-Orient.
Le pistachier, arbrisseau large et robuste peut atteindre 12 mètres de hauteur; il se couvre de grappes d'un rose violacé.
Le fruit est une drupe rougeâtre de forme ovoïde contenant une amande recouverte d'une peau fine de couleur brune violacée.
La couleur de la chair varie de vert jaunâtre à vert, suivant la variété. Sa saveur est douce et délicate.
Les pays producteurs sont : Algérie, Tunisie, Italie, Moyen-Orient.
Parlons cuisine
Utilisation de la pistache dans la cuisine
La pistache est utilisée nature ou salée, dans les salades, pâtisseries, terrines, farces, pâtés, tajines, chair à saucisse, sauces, nougat; elle parfume riz, viandes, volailles, glaces, liqueur, flans.
Il existe une huile aromatique de pistache.
Pour un achat de pistaches non décortiquées, vérifiez que la coque est entrouverte, signe que la graine est mûre et prête à être consommée.
Pour enlever la peau des pistaches décortiquées, porter une casserole d'eau à ébullition, verser les pistaches, cuire pendant 1 à 2 minutes.
Egouter et plonger dans de l'eau froide: la peau s'enlève facilement.
Dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec.
Les pistaches, se conservent très longtemps à cause de la quantité importante de matières grasses.
Santé et régime...
Propriétés de la pistache
Les pistaches contient 50 % de matières grasses et sont composées de 83 % d'acides non saturés.
Les pistaches sont une excellente source de potassium, de cuivre et de magnésium.
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