Que savons-nous du parmesan ?
Le parmesan est dur, jaune, friable, de consistance granuleuse; il a une saveur très fruitée, voire piquante en vieillissant. On peut l'acheter directement râpé, en sachet.
Le Parmigiano-Reggiano est une pâte cuite non pressée.
Affinage: 12 mois minimum et en moyenne de 18 mois. Au cours de l'affinage, la meule de parmesan est brossée tous les 15 jours pour éviter que les moississures ne s'installent sur la croute de la meule.
Le parmesan est 100% naturel. Toute adjonction d'additif est absolument interdite.
Remerciements à madame Corinne Vignet pour ces belles photos
et les informations communiquées par ses soins dont voici le site
pour plus d'informations : www.parmigiano-reggiano.it
Parlons cuisine
Utilisation du Parmesan en cuisine
Le parmesan est le plus souvent utilisé râpé ou en copeaux.
Nous le retrouvons, avec les pâtes, avec les légumes, champignon, chicorée, roquette, pois gourmand.
Avec les fruits : figues fraîches, noix, poires.
Avec les herbes : basilic, échalote, ail.
Avec les huiles : olives, noix.
Avec les vinaigres, citron, vin rouge.
Avec du pain aux raisins.
Mettre le parmesan dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pas de cloche ni de boîte plastique.
Santé, régimes
Propriétés du Parmesan
Le parmesan contient 392 calories au 100 grammes soit 35.75 grammes de protéines, 25.83 grammes de lipides et 3.22 grammes de glucides.
Recettes à découvrir
