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Supertoinette | la cuisine familiale

Parmesan

Fromage italien qu'on dit le plus ancien d'Europe. Le parmesan est un fromage au lait de vache.

toutes les recettes de Parmesan
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Que savons-nous du parmesan ?

parmesanparmesan coupéLe parmesan est un fromage dur, jaune, friable, de consistance granuleuse; il a une saveur très fruitée, voire piquante en vieillissant. On peut l'acheter directement râpé, en sachet. 

Le Parmigiano-Reggiano est une pâte cuite non pressée.
Affinage: 12 mois minimum et en moyenne de 18 mois. Au cours de l'affinage, la meule de parmesan est brossée tous les 15 jours pour éviter que les moisissures ne s'installent sur la croute de la meule.
Le parmesan est 100% naturel. Toute adjonction d'additif est absolument interdite. 

Remerciements à madame Corinne Vignet pour ces belles photos et les informations communiquées par ses soins dont voici le site pour plus d'informations : www.parmigiano-reggiano.it


Parlons cuisine

Utilisation du Parmesan en cuisine

tagliatelle aux aspergessouris d'agneau aux fèvessoupe de poisson aux châtaignes

Tagliatelles aux asperges-Souris d'agneau aux fèves-Soupe de poisson aux châtaignes

Parmesan en larmesPâtes spaghetti à la bolognaiseCoeurs d'amour au parmesan

Parmesans en larmes-Pâtes spaghetti à la bolognaise-Coeurs d'amour au parmesan

Le parmesan est le plus souvent utilisé râpé ou en copeaux.
Nous le retrouvons, avec les pâtes, avec les légumes, champignon, chicorée, roquette, pois gourmand.
 Avec les fruits : figues fraîches, noix, poires.
 Avec les herbes : basilic, échalote, ail.
 Avec les huiles : olives, noix.
 Avec les vinaigres, citron, vin rouge.
 Avec du pain aux raisins.


Conservation

Mettre le parmesan dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pas de cloche ni de boîte plastique.


Santé, régimes

Propriétés du Parmesan

Le parmesan contient 392 calories au 100 grammes soit 35.75 grammes de protéines, 25.83 grammes de lipides et 3.22 grammes de glucides.



Recettes à découvrir


Crédits photos : Corinne Vignet

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Trucs et astuces

Quels sont les aliments de base indispensable d'un réfrigérateur pour cuisiner ?

Dans votre réfrigérateur, n'oubliez pas d'avoir du beurre, de la crème fraîche, du gruyère râpé, du lait, des oeufs, du parmesan, des yaourts nature qui sont nécessaires à la réalisation d'un grand nombre de recettes.

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