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Supertoinette | la cuisine familiale

Paprika

Poudre d'une variété de piment doux (capsicum anuum) qui permet de donner une saveur aux plats.

toutes les recettes de Paprika
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Que savons-nous sur le paprika?

Le paprika ou poivre rouge est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum).
Le mot paprika désigne également le fruit en lui-même.
Les principaux types d'épices sont :
- paprika de Hongrie, produit à partir de fruits seulement.
- paprika royal, produit à partir des graines, de la tige et des fruits.

Le paprika est largement utilisé dans la majorité des pays tropicaux, notamment en Asie mais il est également très présent dans la cuisine marocaine, espagnole et hongroise, surtout dans la préparation du goulasch.

D'après le Oxford English Dictionary, le mot paprika serait emprunté au hongrois, dérive du serbe "paprena" qui signifie "celui qui pique", mot dérivé du serbe "pepper" lui-même provenant du latin "piper" signifiant poivre.


Variétés

 Trois variétés importantes se distinguent :

- Le paprika doux (Pimentón dulce) comme son nom l'indique, il ne pique pas.
- Le paprika piquant (Pimentón picante) piquant plus ou moins.
-
Le paprika aigre-doux (Pimentón agridulce) mélange des deux précédents.


Parlons cuisine

Utilisation du paprika en cuisine

concombre au paprikavinaigrette au paprika

Concombre au paprika-Vinaigrette au paprika

Ne pas le faire frire, car le sucre devient amer en "brûlant" mais l'ajouter en cours de cuisson. Parfume, les soupes (goulasch hongrois), parfume les légumes, les sauces, vinaigrettes. Pour colorer et parfumer les tajines marocains et les salades composées.

paprika en poudreLes associations avec le paprika
Les sauces, omelettes, poulet, fromage blanc, yaourt.

Remerciements à Chappy et Jocelyne pour ces photos


Santé, régime

Le paprika et la santé

L e paprika contient du sucre (il est donc déconseillé aux diabétiques).

La valeur énergétique du paprika est de 289 calories au 100 grammes soit 14.76 g de protéines, 12.95 g de lipides et 55.74 g de glucides.



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