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Palmier

C'est un arbre tropical dont la tige non ramifiée, le stipe, est surmonté d'un bouquet de feuilles pennées ou palmées.

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Que savons-nous des palmiers ?

palmier dattiercocottierle palmier, famille des Palmae ou Arécacées.
Il en existe plusieurs variétés.  Les palmiers sont sensibles au gel.
Toutes les parties de la plante sont employées de manière très variée et fournissent des produits alimentaires.


Parlons cuisine

Utilisation en cuisine

DattesNoix de cocoLe palmier, on mange ses fruits (dattes, noix de coco) et ses bourgeons (chou palmiste ou "coeur de palmier"). La fécule extraite du tronc donne le sagou. De la sève, on tire le vin de palme. Le bois est utilisé pour la construction, les fibres pour faire des tapis, des cordes , bourrer des matelas. Certaines espèces servent à la préparation de savon, de lait, de sucre, d'huile et de beurre végétal.


Santé, régime

Propriétés du palmier

La valeur énergétique moyenne de la datte de palmier est de 282 calories au 100 grammes soit 2.45 g de protéines, 0.39 g de lipides et 75.03 g de glucides.

La valeur énergétique moyenne de la noix de coco est de 354 calories au 100 grammes soit 3.33 g de protéines, 33.49 g de lipides et 15.23 g de glucides.

La valeur énergétique moyenne du coeur de palmier est de 115 calories au 100 grammes soit 2.70 g de protéines, 0.20 g de lipides et 25.61 g de glucides.

La valeur énergétique moyenne de l'huile de palme est de 884 calories au 100 grammes soit 100 g de lipides.



Recettes à découvrir


Crédits photos : Michelle

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Trucs et astuces

Comment conserver mes coeurs de palmiers une fois la boite ouverte?

J'adore les coeurs de palmier mais comme je suis seule, je n'en mange qu'une 1/2 boite. Les coeurs de palmier se conservent très bien une fois la boite ouverte. Il suffit de les mettre dans un bocal rempli d'eau et de les placer au réfrigérateur pour qu'il se conserve jusqu'à leur prochaine utilisation.

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