Que savons-nous sur l'oseille ?
L'oseille (rumex acetosa), Famille des polygonacées. Originaire d'Asie septentrionale, d'Europe.
Les feuilles de l'oseille sont allongées, assez charnues et d'un goût légèrement acidulé. Ses fleurs vert-jaunâtre produisent des graines rougeâtres.
L'espèce sauvage de l'oseille possède des feuilles plus petites.
On trouve l'oseille très tôt, en février-mars, fréquemment le long des chemins où, en mai-juin. Elle fleurit en longues et fines hampes rougeâtres.
Variétés
Blonde de Lyon
Verte de Nonay
Blonde de Virleux
Rumex
La blonde de Belleville
C'est la plus répandue, aux feuilles larges, allongées, assez claires. Elle est commercialisée toute l'année.
La surelle (rumex acetosella) : variété d'oseille sauvage à petites feuilles qui se rencontre dans certains lieux humides.
Merci à Jocelyne pour ces belles photos
Parlons cuisine
Choisir l'oseille
Verte, brillante, ferme, feuilles sans taches et crissantes, d’une couleur franche.
Utilisation de l'oseille
On utilise les feuilles vertes crues ou poêlées, comme les épinards.
Dans les potages et les soupes.
En purée, elle relève les légumes fades; avec des pommes de terre; dans les plats de volaille, de viande blanche, de gibiers (sanglier, chevreuil); dans le fromage de chèvre.
Dans les sauces avec de la crème fraîche; dans les salades de riz, de pommes-de-terre; avec la salade verte. En omelette.
Dans les plats de poisson gras, ou pour les poissons très riches en arêtes (alose, brochet).
Préparer
Trier les feuilles abîmées, équeuter, laver délicatement sous l'eau claire, égoutter.
Conservation
Dans le bas du réfrigérateur, dans un sachet plastique perforé. Entre +6°C et +8°C.
Trois jours au réfrigérateur.
Après l'avoir blanchie.
- Pour réduire l'acidité de l'oseille
La blanchir dans de l'eau bouillante puis jeter l'eau.
Santé, régime...
Propriétés de l'oseille
L'oseille contient des protéines, vitamines C, E, B9, provitamine A et des minéraux et oligo-éléments : Fer, magnésium, manganèse, cuivre, zinc, potassium, calcium.
Elle est riche en acide malique, citrique, salicylique.
Elle augmente la production des sucs digestifs.
Déconseillée en cas de calculs, problèmes rénaux, de goutte ou d'arthrose.
Dépurative, diurétique, laxative, astringente, cicatrisante.
La valeur énergétique de l'oseille est de 42 calories au 100 grammes soit 2.30 g de protéines, 0.70 g de lipides et 6.50 g de glucides.
Recettes à découvrir
