"OGNASSE" terme patois dans les Landes désignant la deuxième repousse de l'oignon. Appelé aussi "cébars" dans les Pyrénées.
Parlons cuisine
Utilisation des ognasses en cuisine
Préparation des ognasses
Comme les poireaux, couper les tiges et les racines, les feuilles abîmées. Les laver soigneusement.
Emincer, couper le blanc en quatre, émincer comme les oignons.
Ou couper en rondelles.
Les ognasses se cuisinent en omelette. S'ils sont assez gros, on peut les manger grillés : on les posent entiers sur un gril et on les déguste en ôtant les premières feuilles brûlées. Un délice!
Recettes à découvrir
