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Ognasses

"OGNASSE" terme patois dans les Landes désignant la deuxième repousse de l'oignon. Appelé aussi "cébars" dans les Pyrénées.

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"OGNASSE" terme patois dans les Landes désignant la deuxième repousse de l'oignon. Appelé aussi "cébars" dans les Pyrénées.


Parlons cuisine

Utilisation des ognasses en cuisine

préparation ognassesPréparation des ognassesPréparer les ognasses

préparer les ognassespréparer les ognassespréparer les ognasses

Préparation des ognasses
Comme les poireaux, couper les tiges et les racines, les feuilles abîmées. Les laver soigneusement.
Émincer, couper le blanc en quatre, émincer comme les oignons.

couper les ognasses en rondellesOu couper en rondelles.

gratin de pâtes aux ognassesomelette aux ognassesGratin de pâtes aux ognasses-Omelette aux ognasses

Les ognasses se cuisinent en omelette. S'ils sont assez gros, on peut les manger grillés : on les posent entiers sur un gril et on les déguste en ôtant les premières feuilles brûlées. Un délice!


Santé, régime

Propriétés des ognasses

La valeur énergétique des ognasses est de 42 calories au 100 grammes soit 1 g de protéines, 1 g de lipides et 10 g de glucides.



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Pour éviter de pleurer et ne pas faire couler votre mascara, mettre 2 heures au réfrigérateur les oignons avant de les éplucher sous l'eau courante.

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